覆土袋栽香菇是我县首创的香菇栽培新模式，誉称"长汀模式"。采用该模式栽培香菇，具有菇形特佳，产量极高，高温易出菇，管理极省工，营养易补充等突出优点，是目前最先进的香菇栽培模式。特别是反季节覆土袋栽香菇盛产优质夏秋菇，物稀为贵，经济效益更高。现将反季节覆土袋栽香菇优质高产技术简介如下：
一．选用良种 本所选育的"南山1号"优良香菇菌株为首选良种，该菌株具有温型高，菇体大，菇肉厚实，菇柄中生，菇形圆正，产量极高，盛产优质夏秋菇，极适宜保鲜或干制出口。
二．季节安排 菌筒制作，12--3月；覆土转色，3--5月；出菇管理，5--12月。
三．菌筒制作
1．培养料参考配方：干杂木屑74.5%，麦皮14%，玉米粉4%，细米糠4%，红糖1%，石膏粉1.5%，碳酸钙粉0.5%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，食盐0.1%，维生素B12PPM 。
2．拌料：
（1）技术要求：配方准确，拌料均匀，含水量适宜。
（2）工艺流程：
①不溶性原料干拌均匀。将杂木屑、麦皮、细米糠、玉米粉、石膏粉、碳酸钙粉等按顺序分层加入，用铁锹拌匀（2-3遍）。
②可溶性原料溶于水。把糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、食盐、维生素B1（先碾细）等溶于水制成营养液。
③将营养液加入干料中拌匀（2-3遍）。
④测定含水量。适宜含水量56-60%，手感测定法：拌料后半小时以上，手握成团，落地能散，手掌有水印为宜，并试装几袋，料筒重2.4公斤左右为好(菌袋长65厘米，料筒长55厘米左右)。
3．装袋：用装袋机。
（1）培养料应装紧，料筒各部分松紧一致。
（2）袋口要扎紧。先把料压实，袋口留足7厘米，袋口内壁用干布抹净，后用塑料带扎紧袋口，袋口反折再扎紧。
（3）轻拿轻放避免刺破料筒。
（4）认真检查料筒，用塑料胶带补贴破口。
4．灭菌：
（1）灭菌设备：我们通常采用钢板锅罩膜式灭菌灶。
（2）料筒堆叠好后用二层薄膜一层帆布或彩条布罩密，用砂袋压边，用绳索缚扎于挂钩上。
（3）当天起火灭菌，做到"攻头，保尾，控中间"。即猛火"攻头"4-6小时达100℃；文火"控中间"98--100℃维持13小时以上；大火"保尾"，停火前1小时升温至100℃，再焖2小时以上。
（4）认真观察，及时加水，避免"烧锅"，也应避免火力过猛造成罩膜炸裂。
（5）卸筒冷却：灭菌时间达标并适当降温后，即可掀膜卸筒，将料筒搬到已消毒过的接种场所冷却。最好在菇棚内跨2畦1沟宽用竹片拱成弓形，上面用6米膜罩密，接种、培养兼用。
5．接种：可采用开放式接种新工艺。
（1）将完全冷却的料筒、菌种和接种所需物品、外衣等在密闭条件下用气雾消毒剂熏蒸4-12小时（一般1000料筒用量为400-500克）。
（2）接种方法：
①接种时间：冷却的料筒应及时接种，天气热时最好在夜间和清晨接种，接种前可排去消毒药气。
②菌种预处理：栽培种用0.25%新洁而灭溶液浸洗消毒,棉塞应湿透。
③接种操作：先用洒精棉球擦拭料筒接种面，进行消毒，接着用经洒精和火焰消毒的尖木棍打穴，一般单边打穴，每个料筒打5穴。菌种先用消毒过的小刀切去上部一薄层，即可撕开菌种袋，手抓菌种块接入穴中（手应先剪去指甲并经新洁而灭和洒精严格消毒）。菌种应将穴填实，填满，高出穴口，盖密穴口，一般一袋菌种可接20个料筒（约100穴），接种后不搬动则可不封口。边堆叠，边消毒，边打穴，边接种，分工协作，接种后再罩密薄膜5-10天。
6．菌筒培养：
（1）翻堆和排筒：菌丝圈直径达5-7厘米时进行第一次翻堆，翻堆后改为"井"字形堆叠，以后还应进行多次，疏散菌筒，越来越稀，加强通风，严防"烧菌"。
（2）拣杂菌筒：第一次翻堆拣出杂菌筒，剖开将料加到新料中重新制筒，后期杂菌筒料可加0.5--1%石灰和5%的麦皮重新制筒。
（3）刺孔增氧：一般结合翻堆对菌筒刺孔2-3次（俗称"放气"）。
①放小气：一般结合 第二次翻堆进行，可用牙签或细铁丝刺孔，每个接种穴周围刺3-4个孔，注意刺孔不能太边太深，料偏松偏干的菌筒暂不刺孔，严防杂菌进入。
②放中气：一般结合第三次翻堆进行，每个接种穴刺4-5个孔，注意事项同"放小气"。
③放大气：一般菌丝发满菌筒后进行，用钉了多枚铁钉的木板拍打菌筒（接种面不"放大气"）。注意偏湿偏紧菌筒多刺孔，刺深孔，偏干偏松的菌筒少刺孔。菌筒刺孔增氧后温度升高，注意疏散和通风，严防"烧菌"，气温在28℃以上一般不要大规模"放大气"。
四．菇场搭建
1．选场：
（1）海拔较高，环境干净，夏季凉爽，周围有竹木的山沟更好。
（2）水源充足，水质干净，最好用泉水或井水浇喷菌筒。
（3）土质疏松，易排灌，方正大块的晚稻田更好（有喷水条件的旱地亦可）。
（4）交通方便，搭荫棚材料易得，送鲜菇收购较近。
2．整畦：畦宽1.4m，畦沟宽0.5m，畦高0.2m，要求全场畦面同一水平。
3．搭棚：一般每两畦立一排柱于畦沟边，柱高2.7m，其中埋地0.5m，棚内高2.2m。再用竹尾、竹片、木棍、竹枝等纵横架密，上面覆盖杉枝、芒萁、茅草等(如果覆盖遮阳网加芒萁则更佳)，遮荫度为"三阳七阴"或"二阳八阴"。棚四周围密(夏季南北面可稀疏些)，棚外围栽长藤蔓的豆、果、小瓜等经济作物。
五．覆土转色
1．覆土材料：（1）潮泥砂掺3%石灰粉；（2）半泥半砂风化土掺3%石灰粉；（3）碾细的火烧土。上述材料任选一种皆可，每亩用量5吨左右。
2．畦面处理：畦整平、直后，撒一层石灰粉，再铺一层粗沙，沙面上撒少许茶子饼粉(旧菇场或白蚁多的场地应先施药防除)。
3．脱袋排场：菌筒发满菌丝10天后应尽快脱袋，紧密平卧在畦面上(转色较好的小面朝上)，畦的两边横排，畦的中央纵排，畦的四周留5-7cm的空位。
4．覆土：先用锄头将畦沟泥土铲至畦的四周空位上，再将湿润的覆土材料撒施在菌简表面，厚度1cm以上。
5．覆膜：相距0.8m在畦面上拱一根竹片( 下部往外弯)，在弓形竹片的最高点纵扎一根竹片，再在竹片上覆盖薄膜(单畦用2-2.5m膜，双畦用5-6m膜)。薄膜上面用塑料带固定，塑料带两端绑在竹片外弯部分，薄膜边缘距菌筒15-20cm，如果薄膜较宽触地,应由内向上折叠再用塑料带固定。
6．清理出菇面： 经上述处理后经7天左右菌简就能正常转色(均匀、标准的红棕色)，并可避免"烂筒"。菌筒完全转色后用棕扫把或尼龙丝扫把反复扫，并用水冲洗清理出菇面，将菌筒下面的空隙填满(如果覆土材料多余，也可事先去掉一部分)。若不急于出菇，且菌筒又未现蕾，也可适当推迟清理，但对已转色的菌筒应浇少量水，不让菌筒干燥脱水。还可将菌筒扎洞增氧在室内转色后再搬到菇场脱袋覆土，或将发满菌丝10天以上的菌筒用刀片纵刈一条缝排于畦面上(缝朝下)，转色后再脱袋覆土，转色后的菌筒覆土只须填实菌筒下部及菌筒之间的空隙，出菇面可不覆土。但这两种方式转色较慢且不均匀，出菇推迟，头潮菇易畸形。不少地方菌筒未转色脱袋后用薄膜罩密，掀膜时喷药、浇水，长期不覆土，这种方法极花工，营养流失严重，易遭药害，特别是极易烂筒，常造成重大损失，建议改进。
六．出菇管理：主要调节温、湿、气、光等环境因子。
1．调 温：反季节覆土袋栽香菇盛产夏秋菇，着重于夏季的降温工作，例如适当加厚荫棚覆盖物，最好在荫棚外围栽种长藤蔓植物，既降温又增氧，可让冷泉水在畦沟中畅流，还可适当增加浇水次数。
2．调 湿：菌筒覆土后，畦沟应保持一定的水位，菌筒含水量大时，水位宜低些，菌筒含水量小时，水位宜高些(不能浸到菌筒)。菌筒较干时，可将畦沟中的清水直接浇到菌筒上，一般每天浇一次，夏天、晴天可多浇些，冬天、雨天可少浇或不浇，有时还可排干畦沟水，进行干湿交替的管理，特别不能使菌筒长期过湿。
3．调 气：覆盖薄膜一般都不应盖严，覆膜一般仅为挡雨应确保通风，高温高湿季节更应保持大通风，才能防止菌筒霉烂，延长出菇期，提高产量和质量。只有冰雪天才可考虑短时间覆严薄膜。
4．调 光 ：最宜出菇的光线为"三阳七阴"，夏季为降温调至"二阳八阴"，冬季为增温调至"四阳六阴"，日照时间较短的山沟菇场也应阳一些。
5．催 菇：夏季高温出菇困难时，可用细竹枝或竹片绑塑料拖鞋轻轻拍打菌筒，能催出一潮菇，但往往出菇太多太密，菇小而薄，冰菇率较低，不宜多次采用。
6．采 收：
①冰菇：选菇盖较圆正、菇体较大、菌肉较厚、菌膜未破或刚破的优质菇，采收后速送有冰库的收购站收购，保鲜出口，夏秋季一般每天采冰菇4次。
②菜菇：达不到冰菇质量要求的，可长至菇盖边缘内卷呈铜锣边时采收，供烘干或就地鲜销。
7．补充营养： 出菇后期，菌筒营养严重消耗，可喷施一定浓度的营养物质和生长调节剂，有显著的增产作用。例如：2%的葡萄糖或蔗糖。0.2%的尿素或酵母粉，0.05%味精，3%草木灰，0.3%磷酸二氢钾，0.1%硫酸镁，5%的菇脚煮出液等，上述浓度的物质可单独使用，也可混合使用。出菇后期，每采收一潮菇就可补充一次营养。
