三、香菇无公害、标准化栽培技术
无公害香菇的生产需要一套标准化的技术体系（或规程）加以规范。一般来讲，应把握以下五关：一是栽培环境关，对无公害生产基地进行生态环境摸底状况调查，在对大气、水质、土壤等主要因素进行多种污染项目检测的基础上，选择诸环境要素综合指标较好的场所作为栽培基地。二是原料选择关，原料一定要选用新鲜、干燥、无霉变的，尤其是避免使用污染了剧毒农药的农林下脚料。三是栽培无害关，以“预防为主、综合治理”为原则，防治病虫害时一定要严格选用高效低毒的农药，出菇管理过程中绝对不能针对香菇子实体施用任何药物。四是加工、贮运无害关，在香菇保鲜或干制至贮运过程中要严格把关，避免污染。五是残留检测关，由质量检测部门对香菇卫生、重金属、农药等有毒有害物质残留状况进行全面检测，保证香菇各项指标符合国内（或参照国际）食品卫生标准或相应的行业标准。
现将香菇无公害、标准化栽培技术介绍如下：
（一） 菌种制作与品种选择
香菇菌种分为母种、原种、栽培种。母种、原种的制作单位必须是经上级农业行政主管部门资质认定的定点生产单位，取得生产许可证，具备相应技术水平的专业研究单位，一般的栽培户可从这些单位购进原种制作栽培种用于生产。香菇栽培种的制作主要包括配料、装袋、灭菌 、接种、培菌管理等工艺环节。
1、菌种袋的规格： 14-15×27-30×0.004～0.005厘米的聚丙烯料或低压聚乙烯料袋，每袋装湿料0. 4～0.6千克，压实后料高为10～12cm。
2、配料、灭菌 、接种消毒、培菌管理要求参见下文菌棒制作部分。
3、香菇菌种外观质量的鉴定
优质香菇菌种必须同时具备高产、优质、抗逆性强，以及菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的双重特性。菇农朋友除需确定所选用的菌种是香菇的某一个菌株外，还必须鉴定菌种质量的好坏。有些指标必须通过实验和仪器检测才能确认，平时菇农朋友可根据香菇菌种的外观质量来选用菌种，鉴定一个菌种好坏的重要指标有：纯度、形态、长势、色泽、均匀度等。
（1）纯度：优质菌种必须是没有感染任何其他杂菌的纯菌丝体培养。
（2）长势：菌种的长势包括菌丝生长的状态和速度，菌丝生长速度快、菌丝健壮，视为优良菌种，而菌丝生长稀疏、参差不齐，速度又缓慢的菌种被视为不良的菌种。
（3）色泽：优良的香菇菌种其色泽洁白，若菌丝色泽白中带黄，或白中带绿，说明菌种感染了霉菌，若菌丝出现红色的液滴，说明菌种菌龄较长趋于老化。
（4）均匀度：菌种的均匀度取决于菌种的纯度和培养基的均匀度。菌种纯，均匀度就好。
4、主栽品种选择
香菇主栽品种的主要技术参数和栽培特性表
品 种 241-4 庆元9015、花菇939 庆科20 135
类型 中低温型迟熟 中低温型中熟 中低温型中熟 低温型迟熟
菌龄(天) 180以上 90—150 90—150 200以上
接种期 600米以上 2月-4月 2月-3月 3—7月 2月-3月
600米以下 3月-4月 4月-6月 2—6月 3月-4月
发菌适温 5-32℃ 5-32℃ 5-32℃， 5-30℃
出菇适温 6-20℃ 8-20℃ 8-20℃， 7-20℃
抗逆性 中 强 强 弱
培养料配方（%） 78：20：1：1 75：23：1：1 73：25：1：1 83：15：1：1
麦麸用量（kg/袋） 0.18 0.20 0.22 0.14
装袋湿重（kg/袋） 1.8-1.9 1.9-2.2 1.9-2.2 1.7-1.8
出菇时适重 1.4-1.5 kg/袋. 1.5-1.8 kg/袋 1.5-1.8 kg/袋 1.4-1.5 kg/袋
转色要求 光线适中，转色均匀、棕褐色 光线适中，转色全面、棕褐色 光线适中，转色全面、棕褐色 光线较弱，转色至虎斑状、淡褐色
进棚排场时间 5-8月 5-8月 5-8月 5-8月
摧蕾措施 温差、补水 振动、温差、补水 振动、温差、补水 温差、补水
栽培模式 普通菇。 花菇、普通菇 花菇、普通菇。 花菇
（二）场地环境
1、发菌场所
发菌场所要求弱光、通风、调温排湿性好。农户小规模分散式生产时，可利用空闲房屋、院落发菌，也可在菇棚就地发菌就地出菇；大规模生产则需要建造专门的发菌荫棚。
2、出菇场所
菇场宜选择在光照充足、通风良好、近水源、排水性好、地势平坦之地。菇棚坐北朝南，呈东西走向搭建，要具备抵御风吹雪压能力，棚顶覆盖物和四周遮阴物要便于调节，以利于创造一个适宜香菇生长发育的环境条件。
作为无公害香菇栽培的出菇场所,应选择不受污染源影响或污染物含量限制在允许范围之内,生态环境良好的区域,其出菇管理用水、土壤质量、空气质量必须达到相应标准。
（三）菇棚构造
采用高棚层架栽培模式，高棚层架菇棚适于花菇和普通菇栽培。高棚层架菇棚一般分为内棚和外棚，外棚用于遮荫，创造香菇生长的适宜环境；内棚用于排放菇木，备有塑料膜，具有保温保湿作用。
外棚又称为遮荫棚，主要用于遮荫，一般采用水泥柱、竹木等原料搭成，其大小可视栽培量而定。若采用4～5层的层架，则可排放3～4万段。棚高一般为2.5～3.0米，立柱间隔3～4米，菇棚形状一般为方形，遮荫物一般选用芒萁、野草等，目前选用遮阳网遮荫的也正逐步增加，但菇棚顶部还是选用野草等遮荫更为理想，更加便于棚内遮荫度的调节。四周可用草帘、野草或遮阳网围好。
内棚由层架和塑料棚组成，层架用竹条或木条搭成，层数为4～6层。搭架前先将地面整平。将装配好的架固定于上面，每隔2～2.5米一个支撑架，顶部用竹条或木条搭成拱形。上盖塑料膜，离地面高2～2.2米。层架层间距0.4米，底层离地面0.2米，架宽0.8～0.9米，中间有平行的四根木条，用于排放菇木，每架可平行摆放两段菇木。每两个架合为一个单元，中间留走道0.6～0.7米。
(庆元县食用菌科研中心 叶长文)
