秋蘑菇生产管理--水分管理
蘑菇从播种到采收，一般需要35－40天。根据上海，浙江、四川、湖南的气候情况，蘑菇生产从10月中、下旬到12月下旬，是秋季出菇阶段；3月下旬至5月下旬是春季出菇阶段，旺产期在当年11月份。一般产量的高峰和次高峰约五批，秋菇的产量约占全年产量的70％左右。因此，必须认真搞好秋菇管理，既要多出菇，又要为提高春菇的产量打好基础。
1）水分管理
蘑菇在生长过程中养分的输送需要水分，同时还不断地蒸发水分，因此，要给予足够的水分，才能满足生长发育的要求。但水分过多，会使菌丝早衰，甚至死亡；水分过少，不能满足子实体的需要，所以水分管理是整个秋菇生产工作中，最为重要的一环，必须认真对待。
①床面喷水
秋季蘑菇前期出菇多，后期出菇少，温度由高到低，因此要掌握菇多时多喷，菇少时少喷；前期多喷，后期少喷的原则。
秋菇前期，即第一、二、三批菇大批出土，当长到黄豆大时，都需喷1－2次重水，每次900ml／m2左右。以细土搓得圆，不粘手为度，含水量20％左右；粗土捏得扁，有裂口，含水量18％左右。施出菇水后，停水2天，以后每天喷水1－2次，每次喷225－360ml／m2。喷水的时间，最好在上午或下午温度较低时进行。以后再逐渐减少喷水量，每天一次，每次喷360－450ml／m2。使细土捏得扁，有裂口，含水量18％左右。直到下批菇出土后，长到黄豆大小时，再加重水分。
秋菇后期，即第三批菇来收后，蘑菇生长不象以前整齐，喷水采用轻喷、勤喷的方法。并逐渐减少用水量，使粗、细土比前期略干，保持细土松软。
水分管理除看菇喷水外，还必须结合气候条件、菇房保湿性能、菌丝生长状况、床架位置及覆土厚薄等具体情况综合考虑，灵活掌握。如阴雨、闷热或菇房保湿性能好，就要适当少喷水；晴天干燥或菇房保湿性能差，就要适当多喷水。菌丝生长差，应少喷；菌丝生长好，可适当多喷。上层床架和角落的地方蒸发慢，应少喷；下层和靠门窗处蒸发快，应多喷。土层薄，喷水次数增多，每次用量宜少；土层厚，可适当多喷。
此外，喷水力求均匀，雾点要小，喷头要略高并有侧斜，以减少对小菇的冲击。不喷关门水，喷水后尽量多开门窗，避免菇房闷热使菌丝老化，而影响蘑菇的产量和质量。采菇前不喷水，防止手捏处菌伞发红，影响加工质量。
②空气湿度的调节
蘑菇生长所需要的空气相对湿度在90％左右。菇房内空气相对湿度过低，子实体生长缓慢，容易产生鳞片和空根白心现象；若空气相对湿度过高，影响菌丝生长，容易产生杂菌及锈斑等病害。
秋菇前期，温度高，出菇多，空气相对湿度要求90－95％，在走道空间、墙壁和地面可适当喷水；采菇高峰过后，气温渐低，空气相对湿度可低一些，空中、地面不再喷水。
