问十六：听了老师讲座后，使我明白了怎样栽培银耳，但我担心的是在栽培中遇到病虫害，如果发生了又该怎么办？
好！银耳栽培过程，病虫害是难免会发生，通常危害的是杂菌污染菌袋。即接种不久，菌袋表面出现红、黄、绿、黑不同颜色的杂菌，这是红色链孢霉，绿霉、黄曲霉、青霉等侵入菌袋造成的。杂菌污染菌袋的原因是培养料灭菌不彻底，接种时无菌操作没做到位，所以杂菌侵入发作。防治办法：配料时不让其发酵酸败，灭菌时保持温度要求，严格按照接种规程操作，堵绝污染源。一旦发现杂菌污染时，严重的要及时破袋取料晒干再利用；轻度污染的可注射甲醛溶液于患处，进行杀灭。
出耳阶段也会出现菇蚊咏〔yong〕吃幼耳，被害的幼耳发生霉烂。防治的办法是：栽培房门窗要安装纱窗，房子四周要清理干净，并喷洒农药，根除外界隐患。一旦发生蚊害时，可喷洒锐劲特农药，按1：1000倍配清水喷洒杀灭。但必须先把报纸覆盖在菌袋上面，然后把药液喷在纸上，如果在成耳期发生虫害，不能喷农药，以免影响食品卫生，否则只好提前采收。
此外，有时还出现烂耳。表现在幼耳时烂根。幼耳只结实不展片，稍动就会脱落，耳基无菌丝或很少。培养基木屑发黑潮湿，并有部分有白色针状的肉质竖立。银耳子实体生长期也会发生烂耳。原因是由于菌种纯度不高，带有螨虫。烂耳根和烂耳片也常因pH值不正常，培养基含水量过多；栽培过程中温度偏高或偏低，出耳阶段温差过大；喷水过量，空气湿度偏大，通风不良，水源不净等都会引起烂耳。
防治烂耳的方法：①在配制培养基时，拌料、装袋、上锅灭菌要环环紧扣，以防酸变；料袋灭菌后要排稀，使之尽快冷却。在栽培过程中，温度应控制在23－27℃，不超过30℃；②耳房保持空气新鲜，及时通风换气。在原基分化子实体阶段，空气相对湿度就控制在85％－95％之间，防止黄水过多或过干而引起烂耳。③若发生大面积烂耳时，只能采取挖掉烂耳基、补上新培养基、贴上胶布、重新灭菌、再进行接种的办法。长耳期发生烂耳时，可提前采收，防止蔓延。
问十七：老师最后我想问一下，银耳成熟时有何特征？
银耳栽培，一般从接种到采收全程为35－40天，这就是它的生产周期。成熟耳的标准状态是①耳片全部伸展，表现疏松，停止生长；②形似牡丹、菊花。颜色鲜白或米黄，稍有弹性。③成熟的子实体直径可达10－15厘米，鲜重150－250克。④子实体成熟后，会散发出大量白色担孢子。此外，也可以根据菌袋的重量来判定，完全成熟的子实体，其菌袋很轻，表明培养料已被分解消耗完。
问：银耳成熟后，怎样进行采收与加工呢？
银耳采收时要注意：
（1）选择晴天晴天上午采收有利于即时加工，若收获期遇雨天，可继续将其保留在耳房内，延长管理5－7天，待天气晴朗后收割，但不必喷水，并加强通风，防止烂耳。
（2）整朵收割具体是用锋利的刀片，从耳基部位沿着菌袋薄膜削平，整朵割下，并刮去蒂头的杂质。收割和刮蒂时，均要小心，切勿损坏朵形。
（3）保持清洁采收时要防止基内菌糠粘附在耳片上，采割下来的银耳置于干净的箩筐内，轻采轻放，不重压。最后还要注意：
（4）采后要清房银耳采收后，及时把废袋搬离出房，同时清理残留物，打开门窗通风3－4天，让阳光直射房内，并进行一次消毒，以便迎接新袋入房培养出耳。
下面再说说加工问题：
采收后的银耳及时进行加工处理，使其形成产品上市。现有银耳加工有两个方面，一是初加工，主要是通过脱水烘干机加工成商品；二是深加工，以银耳为原料通过食品工业制成罐头、饮料、快餐、药剂等系列产品。
在农村主要是加工成干品。银耳收成后，过去小规模生产多采取置于阳光下直接曝晒至干，随着专业化生产的发展，规模扩大，收成数量增多，而且市场对银耳商品性状的要求越来越高，因此，现代大都采用机械脱水烘干。
问十八：老师，听了银耳栽培技术的全过程，使我掌握了银耳生产知识，但还有一个问题是种完银耳的废料如何处理？
种完银耳的废料，称为菌糠。它还有利用的价值。据化验其合成的培养料，虽然经过35－40天银耳菌丝的分解，但养分还没全耗尽。它的纤维素及木质素还适于栽培毛木耳、金针菇或竹荪、鸡腿蘑等菇类。
这可真谓为提高经济效益“物尽其用”了。
(完)
