问十二：老师，据我所知所有生物都需要氧气，而银耳菌丝在塑料袋内培养那不是缺氧了吗？应该怎样处理呢？
你说的对，生物的确是需氧气的，银耳菌丝生长发育同样也需要吸收氧气。接种后的菌袋前期是靠培养料颗粒空间的空气，而到培养10天左右需氧量逐增，这时就要把它搬到子实体发育室内，进行逐袋逐袋地摆放在培养架上。并把原来接种穴上的封口胶布撕开，让菌丝更好接触空气，以便加速发育。这一工序称为“开口增氧”。在这一阶段管理上应注意以下几点：
（1）防止污染在开口前1天，必须用3－4％的石炭酸溶液或0.5％的敌敌畏药液喷于室内空间及菌袋表面。
（2）避免高温开口后菌丝呼吸旺盛，菌温升高2－3℃，此时应把菌袋摆稀，以利散热，室内温度以20－23℃较为适宜。
（3）喷水加湿胶布去掉后，用整张旧报纸覆盖在袋面上，并喷水使报纸保持湿润，此时空间相对湿度应掌握在85％左右。
（4）处理黄水问题接种穴上出现黄水珠时，这是菌丝新陈代谢、生理成熟过程中的分泌物，属于正常的表现。处理黄水珠的办法是把菌袋侧放，使穴口朝向一侧。黄水会自然流出穴外。同时应把室内温度调至24－26℃之间。这样黄水量会减少。
（5）是通风换气当菌袋开口后菌丝需氧量增大，呼吸也加快，室内二氧化碳浓度逐渐增多，因此必须注意开窗通风换气。
问十三：嗳！刚才老师谈到胶布去后菌丝加快发育，哪要到什么时候开始长出银耳？还要做哪些事？
银耳属于好氧真菌，当胶布掀开后菌丝生长加快，这时迅速由营养生长转入生殖生长。当菌袋布满乌黑或黄黑交叉、层层套成的花斑状的菌丝时，穴内幼耳也会逐步发生，并长满穴口。此时菌丝新陈代谢加快，需氧量增加，而穴口的幼耳却又阻碍了氧气的透入，将影响幼耳的正常发育。为此，必须进行穴口割膜扩穴，目的是使氧气进入培养基内，以满足菌丝正常需求。割膜扩口应在整批菌袋出耳1/3、幼耳开始伸展时进行。通常呢是撕掉胶布开口后2－3天进行。也有的栽培者采取边撕胶布，边割膜扩穴。
扩穴具体操作：用刀片沿着穴口的边缘，割去大约1厘米左右的塑料薄膜，使穴口直径达4－5厘米。割膜扩穴时，切勿割伤菌丝体。通过扩大穴口，使培养基内增加氧气，菌丝发育加快，开始分泌色素。黑色斑纹菌丝舒展有力，不断驱赶浓白菌丝，菌丝体逐渐由白变为褐黄色或黑色云斑的菌丝体。至到菌丝生理成熟，便由营养生长转入生殖生长，进入出耳期。
通常在适合的温度环境条件下，菌袋从接种到出耳需要15－18天。
问十四：好！总算盼到了出耳，那么出耳应该怎样进行管理才能获得高产呢？是不是主要掌握好温度、湿度、养气及光照几个环节呢？
对！俗话说，“三分种、七分管”银耳子实体长出来后，必须按照它生长发育所需要的温度、湿度、空气和光照进行管理，促使其顺利发育。具体要求如下：
（1）控制好室温子实体生长期，室内温度以23－25℃为理想。若低于18℃，银耳子实体展片不良；高于30℃，耳片疏松肉薄，容易烂蒂。春秋季节自然气温适宜，培育室可以整天打开门窗，使气流顺畅，空气新鲜；晚上气温低于18℃时，应关门窗保温。夏季气温高时，长耳期间也可把菌袋搬到林荫中、地下室、防空洞和地下沟等阴凉环境中培养，使子实体正常生长。冬末早春气温低，栽培银耳时可用电炉、红外线灯或煤炭火加温。如采用煤炭火时，要注意通风，排除二氧化碳气体。在银耳子实体长出后第二个管理要点是：
（2）保湿增氧子实体生长阶段所需的水分，除了靠基质所含水分输送外，大部分是需靠喷水加湿来提供。空气相对湿度要求在90％－95％之间。如低于80％时，耳片色黄，分化不良，高于95％时，耳片舒展色白，朵形松散又易烂耳。长耳期间要注意通风，干湿交替，使子实体肥厚，朵形圆整美观。每隔4－5天应把原覆盖在袋面的所有报纸取去掉，让子实体露在空气中12－24小时，再覆盖上报纸喷水保湿，并注意通风换气，使其更好地接触氧气。
另外，喷水还要根据气温和耳片长势情况进行。通常掌握“六多六少”
问：哪六多六少呢？
即耳结不展片的要多喷，耳松展片好的要少喷；耳黄时多喷，耳白时少喷；晴天要多喷，雨天要少喷；冬天多喷，春天少喷；袋栽多喷，瓶栽少喷；气温高多喷，气温低少喷。喷水时要结合通风，切忌喷关门水，以免高温高湿而烂耳。只有科学地喷水，才能满足子实体在不同生长阶段、不同发育状况下的需求，取得高产优质的效果。第三个要点是：
（3）增加光照在子实体发育成长阶段，室内必须有散射光照。这样展片快，耳片肥厚，色泽鲜白，产量高。如果室内黑暗，子实体发育将受到抑制。在冬季栽培时，有些栽培户为了保温，就紧闭门窗甚至挂上棉帘，造成室内光照不足，这样影响了子实体的发育。因此，冬季一定要设法增加光照时间，以利子实体健康成长。
问十五：老师，您说银耳形似牡丹，它是自然生长的形态，还是人为可以控制造型的呢？
银耳成熟时确实像一朵白牡丹，它晶莹剔透十分美丽，过去野生的银耳，其形态不规则，如今人工室内栽培，可以通过温、湿度和光照的控制，逼使其长成朵形美观，色泽洁白的子实体。这其中的奥妙在于湿度的控制是最关健的，因为成耳期湿度大小，对银耳子实体定形有关。因此进入成耳期采取停湿，也就是停止喷水5－7天，限制过速展片。
在成耳期停湿后，子实体所需的水分，主要靠菌丝体从培养基内加紧吸收输送，使基内养分、水分在短期内全部被吸收完；同时，停湿后可使子实体尚未伸展的耳片，继续向外发育；而已成熟的耳片，因为外界水分缺乏而停止生长。就这样人为地促使耳片生长势平衡，银耳朵形变成圆整美观，耳片肥厚，产量还可以得到提高。
在银耳成熟期必须增加通风量，使室内空气保持新鲜，子实体有足量的氧气。特别是雨天，通风不良，湿度偏大，容易造成烂耳。春秋季节自然气温恒定在23－25℃时，应整天开窗通风，不必关闭；晚间气温下降需要闭窗保温。早春秋末气温较低，应在保温的前提下，每天照常通风3－4次，每次30分钟。这样使室内空气新鲜，耳片伸展正常，形成花朵美观。
(未完待续)
