草菇是一种适于高温高湿环境栽培的高温型食用菌品种。广州地处南亚热带，具有适宜草菇生产的气候条件。草菇生长周期短、产品收获快。目前，草菇已成为广州地区的特色产业，是全省乃至全国最大的草菇生产基地。广州市白云区农业科学研究所自2000年以来对草菇进行了选育种、丰产栽培试验及生产示范，探索总结出了一套完善的草菇高产栽培技术。
菇房构建要求
草菇属高温性食用菌，广州地区草菇生产夏季主要以降温为主，秋冬季则以保温为主。目前广州地区菇房一般采用砖瓦结构和塑料泡沫结构两种。而室内栽培生产用的菇房必须要具有良好的保温、隔热、防暑降温的性能和相应的配套设施。砖瓦结构的综合性能较塑料泡沫结构好。砖瓦结构菇房墙壁最好适当加厚，屋顶设隔热保温层，并且菇房的走向最好是南北向，以利通风透气。在菇房屋顶及墙壁四周覆盖薄膜，目的主要是为了保持室内的空间湿度。菇房设上下对流窗，每间菇房一般开窗9－10个。
培养料配方处理
试验表明，培养料用新鲜的优质无霉变的纯废棉100公斤＋生石灰5公斤＋清水170－180公斤配制，此配方的转化率最高，比其他配方如废棉加稻草＋生石灰或稻草加麸皮＋干牛粪＋磷酸二氢钾＋生石灰等配方产量要高。在配制培养料时，要注意加入石灰水的有效份量，若加入的不是生石灰，而是一般建筑上用的石灰粉，必须要多加至7－8公斤，以使得培养料的pH值达到生产所需。配制方法是：先将废棉和生石灰混合均匀后放进浸泡池或泡料框内，边淋水边踩踏，直到材料浸透为止；然后把浸透后的培养料捞起建堆，盖上薄膜发酵2天左右，控制含水量在70％左右(用手抓料，指缝有少量水滴出)，培养料的pH值保持在8左右。
进房及播种发菌
将发酵好的培养料趁热搬入已消毒好的菇房，平铺在床架上。铺料时先铺一层薄膜，一般铺料为10公斤／平方米，料厚10厘米左右，铺平后盖上塑料薄膜。培养料铺好后，进行二次发酵，关闭门窗，用燃煤加热，进行巴斯德消毒。此消毒法比用蒸汽加热消毒效果要好，表现在消毒彻底，成本低，且对培养料含水量影响小。待菇房内培养料温度达65℃左右时，保持8－10小时，这样才能进行彻底的巴斯德消毒。消毒结束后，将门窗打开，并揭开料面薄膜进行通风，排除废气和降温，待菇房温度30－35℃时，选用适宜广州地区气候条件栽培的菌种，如V1、V1004、V40或V23菌株进行接种。
经栽培生产表现，这些菌种的产量高、个体大、圆菇率高，抗逆性强。白云区农科所在近年推广V40、V1004菌株，年销售菌种150万袋，带动了当地草菇产业的发展。一般采用撒播法进行播种，直接将菌种均匀撒于培养料表面，每100公斤干料播菌种9－11瓶(每瓶750毫升)或每平方米播1瓶，播种后立即覆盖薄膜保温发菌。
菌丝生长管理
播种后至菌丝长满培养料期间为发菌期。此阶段管理重点主要是控制菇房的温湿度，要获得高产，必须密切注意料温、气温、培养料的含水量以及菇房内的湿度。严格控制料温保持在35－38℃，气温保持在30－32℃，培养料的含水量保持在65％左右，室内空间湿度保持在80％。
若温度过高，可通过揭膜散热，或向地面浇水，或对室内空间喷雾(不能将水喷洒到料面面上)等方法降温；若温度过低，可采用燃烧煤球进行加热提高室温。在此阶段，每天揭膜通风2次，每次20－30分钟，有利于菌丝生长。一般在播种后3－4天揭去薄膜，通风20－30分钟，使料面干爽后，用喷雾器向料面重水喷淋1次，以喷湿料面、料层底部有水珠渗出为度，此过程生产上俗称“压菌”。
出菇阶段管理
出菇阶段的管理重点是保温、保湿、通风和透光。播种后第五天用喷雾器喷“出菇水”，用水量稍大一些，使气生菌丝贴生于料面。喷“出菇水后通风20－30分钟，再将门窗关闭保持空间温度28－30℃，最高不超过32℃，空气相对湿度保持在85％－90％，以便诱导子实体的产生。从播种后第六天开始给予充足的光照，以利于菌丝扭结出菇，第七天即开始陆续出菇。在温度控制上，室内气温应保持在28－30℃，料温保持在34－36℃。当床面上可见零星小白点，即形成原基后，增大湿度，要求空气相对湿度保持在90％左右，做到地面经常浇水，空气中经常喷雾。
不过，要注意尽量不要将水喷洒到料面的原基上，因为原基对水特别敏感，喷水量稍大，原基沾上水珠后容易死菇。播种后第八天，要加大通风量，以满足钮扣菇呼吸的需要。通风时，为了保持菇房湿度，最好在通风前向空间及四周喷水，然后再打开门窗进行通风。通风要看菇房外的风速情况，风速较大时，门窗开小一点，反之则开大一点。但通风时切忌让风直接吹到床面的小菇上，否则容易吹死小菇。另外，菇房必须保持一定量的散射光，因为散射光能促进子实体的形成，对于菇体的色泽外观有利。散射光光照强度要求在50－100lx之间。若光照强度低于50lx时，需安装40瓦日光灯照射菇房。
采收与采后管理
在正常的栽培条件下，播种后第9－11天即进入采收期。为了提高草菇产品的商品价值，应在菇体长成卵形、胞膜未破前进行采收。广州地区栽培草菇，由于生长速度快，所以一般应早、午、晚各采收1次，比其他地区多采收1次。采收时，为了避免碰伤邻近小菇，应小心采摘，做到一只手按住菇体周围的培养料，另一只手握住菇体并左右旋转，轻轻摘下，切忌用力拔，以免牵动附近菌丝，影响后一潮菇的生长。头潮菇可采收3－4天，采收后停止喷水1－2天，并用塑料薄膜覆盖，继续上述管理，再经3－4天又可采收二潮菇。一般每播种1次可收3－4批菇，收获期1个月左右。
草菇采收完毕后清理菇床，将废料清除运走，清洗、消毒菇房和菇床，重新栽培下潮草菇。
广州市白云区农业科学研究所 庄必海 曹裕汉 曹湛才
