用发酵剂制作食用菌培养料的优点,主要体现在以下四个方面:
1、培养料营养成分的变化
培养料在发酵过程中,由于发酵剂中微生物群的作用,分解纤维素的真菌和放线菌大量繁殖,使培养料中纤维素的含量逐渐减少,可溶性糖的含量逐渐增加,碳氮比值更合适,游离态的蛋白质转化为适合食用菌菌丝生长的菌丝蛋白,食用菌菌丝生长更加健壮。
2、料温变化
经发酵剂发酵后的培养料温度会在短时间内上升至60℃~70℃,并且长时间保持。这样,不仅杀死了杂菌,也杀死了大部分虫卵。
3、培养料微生物的变化
发酵后,培养料中的有益细菌、真菌、放线菌、固氮菌等繁殖快,数量多,大量有益菌群“先入为主”,占领阵地,挤占了杂菌的生存空间。正因为有益菌群的数量多,菌群活动时产生的热量也多,故料温能够在短时间内迅速上升。同时,有益菌群的代谢物——抗生素也是抵御杂菌卷土重来的屏障。
4、拓宽了原料资源和粪肥加入量
首先,食用菌栽培之所以以棉壳为主料,基本不使用农作物秸秆,是因为在常规发酵时,农作物秸秆发酵不完全,纤维素不能很好地分解转化,食用菌菌丝不易吸收,致使产量不高。而发酵剂的使用,解决了这一难题。 辅料方面,随着麸皮、饼肥价格的上涨,用发酵剂发酵粪肥以替代麸皮、饼肥,增加培养料“氮源”是很好的途径,且用发酵剂发酵可适当增加粪肥的加入量,有效地避免了因常规发酵不完全,导致的病虫害严重或“烧菌”现象。鸡、鸭等禽类粪肥属热性粪肥,营养丰富,常用于所有食用菌栽培的辅料;牛粪是冷性肥料,营养成分低,常用于双孢菇、巴西蘑菇和草菇的栽培辅料;猪粪、蚕粪也属冷性肥料,但营养丰富,常用于多种食用菌栽培的辅料。其次,发酵剂的使用,可对废料进行再利用。熟料或生料栽培失败的料袋或陈旧料、污染料以及栽培过其他菇类未污染的废菌棒,均可加入一定比例的新鲜料,经发酵剂处理后仍可栽培其他菇类。 另外,发酵剂的使用,可将熟料栽培改为发酵料栽培,达到降低成本、减少污染、易操作、提高产量的目的。如栽培金针菇、白灵菇、香菇、杏孢菇等。（作者：清 风 收录时略有改动）
