在子实体的菌盖长到直径3―5厘米，但尚未开伞时，即可采收。采收时不要损伤料面，不要碰伤周围的小幼菇和菌丝，用拇指、食指和中指捏住菌盖，轻轻扭下。出菇后期菇体的密度小，可用拔菇的方法，即用左手按住菇柄附近的土层，右手将菇柄轻轻拔下，此法可将老化的菌丝一起拔出，起到了更新菌丝和松土的作用。如菇体丛生在一起，可用小刀小心割下，不要整丛搬动，以免影响未长成的小菇生长发育。每次采收后，再过几天又可出第二茬菇，一般可采收6―9茬菇。
每次采收后，要将床面上的残留物、碎片等处理干净，以免腐烂后滋生杂菌，采收后，露出培养料的地方要用湿细土粒补上，以免影响下茬菇蕾的形成和发育。
采收几天后，培养料中的养分和水分大量消耗，应及时用1%的蔗糖水，0.2%的尿素液，0.5%硫酸铵液，0.5%的过磷酸钙液，结合喷水施入料内，进行追肥。追肥在采收2―3次后即可进行。追肥要少施、勤施，一次不可施过多，以免对菌丝体和幼菇造成损害。
