8、催蕾
搔菌后菌丝重新长满料面时可进行催蕾。此时要把菌袋颈圈去掉，要求菇房温度控制在12～15℃，每天每问菇房点两盏40W日光灯，照明9h或打开窗帘利用自然光源照射。相对湿度控制在90%～95%，可采用每天向地面洒水，向空中喷雾，挂湿布帘等方法进行加湿。每天上午下午各通风一次，每次15min左右。三到五天如看见到料面吐出成簇无色亮晶的小水珠，这就说明催菇有效，如果吐出的水珠呈黄色说明杂菌污染，应将该袋提拣出另放；如果没有吐水珠，应注意温度湿度的控制，及时观测菇房的温度、湿度。并及时采取措施将菇房温度、湿度控制在适宜范围。7～10d左右即可见到半粒米大小的黄白色或灰白色的丛生菇原基。
9、育菇
现蕾后先卷起袋口，或将上面3cm以上袋剪掉。温度控制在15～18℃。湿度控制在85～90%。光照要比催蕾时加强些。可通过增加灯光来调节。当菇蕾长到花生米大小时，可进行疏蕾。疏蕾是确保优质高产的重要技术环节，方法是首先准备一把小尖刀。在菇蕾发生点选择密集的幼蕾，确定每个出菇面保留2个幼蕾，将其余的菇蕾用尖刀削去蕾尖即可；其次是保留的菇蕾间距要合适，以避免长大后拥挤，疏蕾时不要伤及保留蕾，一般每袋选留两个左右菇型好的，生长健壮的菇蕾进行培养。育菇期间要求温度控制在12～18℃，湿度保持在85～90%，每天上午，下午各通风一次，每次15min左右，注意不要选择在清晨或夜晚通气，防止因冷空气进入造成畸形菇。疏蕾后5～10d后采头潮菇。
10、适时采收
当菌盖平展，边缘微内卷，孢子尚未弹射即可采收。采收时手握菌柄，整朵旋转拔起，及时削去云菌柄上的木屑，采收的杏鲍菇可根据标准进行分级保鲜上市。采收后清理料面，停止喷水，养菌7～10d后可出第二潮菇，一般只收两潮菇。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
