②、米糠：金针菇最好的营养源是米糠，其中含有金针菇生长发育所需要的全部养分。新鲜的米糠比陈旧或脱脂的米糠含更多的脂肪和维生素，因而要尽量使用新鲜的米糠，酿酒用米的米糠含淀粉多，也不适合栽培金针菇。新鲜米糠的用量是每100ml的培养基加10－13g，每个800ml的栽培瓶需85g，木屑与米糠的容积比为3：1。多加米糠也不好，发菌慢，容易产生水菇，产量低、质量差。此外，米糠中还可添加矿物质和大豆粉、玉米粉等作为金针菇的增收剂。
3. 培养基制作
①、木屑过筛除去杂质，再倒入搅拌机，边加米糠边搅拌，分两次加水，搅拌20－30min，含水量控制在63％。
②、准确计算用水量：培养基的含水量直接影响培养基内空气和可溶性物质的含量，进而影响菌丝生长，直至影响产量和质量。而培养基的实际含水量是很难用手握一握而估计出来的，必须根据培养基必需达到的含水量，准确计算所需要的木屑和水分用量，可按以下公式计算：
(100a)A+(100*b)B
C = —─—─—─—─—
100*e
公式中A为每瓶装入培养基的量(g)，a为培养基要求的含水量(％)，B为米糠用量(g)，b为米糠含水量(％)，e为木屑用量(g)，c为木屑含水量(％)。加水量=A+B+e(g)如木屑含水量65％，米糠含水量13％，培养基装量500g，其中米糠用量l00g，培养基的含水量要求控制在63％，据上式计算，每瓶需用木屑280g，加水120g。每一批木屑的含水量都在变动，使用前应先用水分计测定。
③、装瓶：标准的装瓶量是480g左右，要求表面压实，否则菇蕾难于发生。可采用16或12连的装瓶机，装瓶后加上无棉盖体的盖子。
④、灭菌：装瓶后立刻灭菌，放置时间长，培养基容易发酵，所以夏天不超过2－3h。发酵时间长，灭菌后培养基变黑，菌丝生长慢，减产；灭菌时间太长，也会出现同样的现象。采用常压灭菌，料内温度达98－100℃时，保持4h；高压灭菌，120℃时只需30－40min。灭菌结束后，瓶子堆放在清洁的冷却室中待接种。
4. 接种 接种前，菌种瓶的外侧用酒精消毒，培养基表面用火焰灭菌并除去表面的老菌种块。接种应在无菌室进行，采用接种机接种，每个850ml的栽培瓶接8－l0g菌种。
5. 菌丝培养 接种的菌瓶立即移入18－20℃的菌丝培养室。在正常情况下，接种后10－15d菌丝可伸入培养基20－25mm，纯白色品种比淡黄色品种约迟5d长满瓶，一般需培养23－25d满瓶。发菌阶段的主要害菌有细菌、青霉、木霉、根霉等，应及时把污染瓶拿出，经蒸汽灭菌后挖出销毁。
6. 搔茵 发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生。搔过污染瓶子的搔菌机，必须经火焰和酒精消毒后才可继续作业。搔菌有平搔和刮搔。平搔不伤及料面，只把老菌种块扒掉，其特点是出菇早、朵数多。刮搔是把老菌种块和深5－10mm的培养基一起成块状刮掉，因为伤及菌丝，菇蕾的发生比平搔约迟2d，朵数也有减少的趋势，菌柄分枝变短，但如果培养基表面很干，以采用刮搔为宜。搔菌是采用小型的马达使搔菌匙自动旋转的机械化快速办法。搔菌后移入催蕾室。
7. 催蕾 栽培瓶进入催蕾室后，必须在瓶口覆盖报纸喷水保湿，以防止培养基干燥；也可采用发生细雾的自动增湿机来加湿，催蕾室的湿度应保持在85％－95％。催蕾的前2－3d一定要保持好湿度，使受伤的菌丝恢复。催蕾中期以后因呼吸转旺，二氧化碳浓度升高，通风管理是关键。在催蕾管理中，勿使培养基干掉最重要，制冷机以自然对流式比较好。管理时应把温、湿度和通风调到适合的范围，搔菌后6d，培养基表面会发生白色棉绒的气生菌丝，接着便出现透明近无色的水滴，过8－10d就可出现菇蕾。如果出现浅茶色至褐色且混浊的饴滴表明培养基已被细菌污染。饴滴的发生与菌种质量、木屑种类和持水性、培养基的组成，栽培管理状态都有关系，应控制好上述的条件，尽量减少饴滴的发生。降低湿度，也可改善症状。
