8. 抑制 纯白色金针菇抑制前必须进行充分的均育处理，如果直接进行抑制处理，瓶子周围的温度很快降低至4－5℃，原基会停止生育。而均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加了抵抗力，能均匀发育。均育的温度约8℃，空气湿度85％－90％，力求维持接近自然状态的空气环境，一般是2－3d，可在专门的均育室处理，也可利用走廊或抑制室，要避免日光直晒，也不要放在直接吹到冷风的地方。均育后，必须进行抑制处理。抑制是为了控制先伸长的金针菇牛育，促进后长的金针菇伸长，使所有的菌柄长度整齐一致。当菌柄怀lmm、菌盖直径约1.5mm时为最适。抑制室的温度保持在3－5℃，湿度85％－90％，二氧化碳浓度在1000μl／L以下，抑制时间约7d。抑制的措施有光抑制和风抑制两种方法。对纯白色金针菇来说，光照也有抑制效果，错过光照适期，就会妨碍原基的生长。抑制初期光照后，会阻止菌盖形成。在抑制中期至后期，用2001x光照，1d照2h，分数次进行，抑制效果最好。和黄色金针菇需要遮光相反，光照抑制是生产优质白色金针菇的措施之一。风抑制是在栽培瓶移到抑制室后2－3d，菌柄长2mm左右开始吹风。1d吹2－3h，分别吹风3d左右。在吹风抑制时，结合光抑制，对金针菇的子实体形成有效。光源采用白炽灯或植物育种用的荧光灯，栽培白色金针菇品种如果不用光照也会出现菌柄长短不齐现象。当子实体伸长到瓶口时，可提高风速，有利于培养色白、干燥、质硬的金针菇。整天吹风，子实体会干掉，要在送风机上装报时器，送风约30min，停l0min，或使用移动式的送风机。均育、抑制期共l0d左右。
9. 发育室管理 子实体从瓶口长出0.5－lcm时，移到生育室，室温保持5－8℃，此时要注意不要经常吹风，否则瓶口周围的子实体发育缓慢，菇长得不整齐。进入生长发育室2－3d后，当子实体高出瓶口2－3cm时进行套纸筒，把扇状的蜡质纸卷起直立固定在瓶口上，以达到减少氧气、抑制菌盖开展、促使菌柄生长的目的。蜡质纸筒的底边为20cm、上顶34cm、高为15cm、开角为15℃左右。开始套纸筒一直到收获期，每天配合照射3001x强光15min，或在套纸筒前后和收获前2d，连续照射3001x20－24h。此时进行光照，有增产和提高品质的效果。但光照不能过度，否则菌盖和菌柄的色泽发暗，且菌盖有变大的趋势。套纸筒后5－6d，子实体伸长至10cm时，由上往下对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥、发白，培育出耐存放的优质金针菇。生育室的室温要求在6－7℃，相对湿度85％左右。
10. 采收与保鲜 优质菇的商品标准为：菌柄长13－14cm、整齐；菌盖直径1cm左右，边缘内卷；没有畸形、变形；不是水菇、菌盖和柄都不呈吸水状；菌柄根根分清，又圆又粗；全体纯白，菇体结实，含水量不多。因而往菌盖吹风后2－3d，菌柄长13－14cm时即可采收。采收前2d，相对湿度保持在75％－80％，若发现子实体含水份多，可开电风扇使水分蒸发。采收时将套筒取下，握住子实体基部，前后摇动即可。采完后把菌柄基部和培养基连接部分、培养基、生长不良的菇剔除干净，放置于塑料筐中。栽培瓶从移入催蕾室至第一批菇采收大概需30－35d。
采收后的子实体要及时采取保鲜措施，否则因子实体作用旺盛，不仅会继续生长，而且会变色，影响商品价值。采用透气性差的、厚0.02mm的透明聚丙烯袋可以抑制袋中金针菇的呼吸作用，减少养分消耗，收到较好的保鲜效果。按市场要求进行小包装(长野县每包100g，为防止失重每袋应装105g)，用聚丙、乙烯薄膜袋抽气密封包装，低温保藏，经由生产合作社、农协、商运到各地市场销售。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
