由于夏季气温较高，虽然发菌期短、生菇快，但病虫和杂菌活动力强、危害严重。在生产中，一般采取以下措施帮助平菇安全度夏。
一、沟外埋土法
在地沟外地势较高处，挖长宽不限，深70厘米左右的土坑，把料面已清理干净，并已干燥3至4天的菌袋，竖直排入到坑内。然后覆湿土50厘米，再加盖20厘米的麦秸，防止积水。待高温过后，重新把菌袋取出移入地沟内，按常规管理出菇。
二、原地休眠法
将地沟的通气孔装上纱布，顶棚覆盖物加厚至25厘米。将料面清理干净，并干燥4天，然后把菌袋靠地沟两边摆放，排3排，高2层。用塑料薄膜盖住，四周压紧，严格控制料内温、湿度，降低菌丝新陈代谢。要在沟内经常喷菊酯类农药，防止虫害。要经常检查料袋内温度，超过28℃时要揭膜降温并通风。越夏后，将菌袋浸泡，再垒成菌墙出菇。
