时值香菇秋栽季节，现将秋栽香菇发菌关键技术介绍如下：
1.秋栽香菇的季节安排。秋栽香菇制袋时间为8月中旬至9月中旬，在此期间以早为佳。
2.发菌期的管理采用“两段管理法”。第一阶段（即营养生长阶段）从接种到菌袋发菌透料，最适宜生长温度为18-22℃。第二阶段（即生殖生长阶段），菌丝生理成熟的适温范围是15-25℃。
3.发菌转色管理。转色管理关键是温度和通风。香菇转色适温为18-28℃，菌棒进棚后的最佳棚温应保持18-25℃。
4.发菌期刺孔时机掌握。菌棒整个发菌过程中一般需要3次刺孔。当菌棒菌丝长至距袋口10厘米时进行第一次刺孔；当两端菌丝会合处出现瘤状物时进行第二次刺孔；当菌棒透料后必须进行第三次刺孔，即“转色孔”，促进透气、增氧。所有刺孔操作应在菌落圈内距菌落边缘2厘米处为宜，切记不可触及新料，环境温度高于30℃时也不可刺孔。
5.接种后发菌前期管理的重点。秋栽香菇要做好降温、通风工作。
6.菌丝生理成熟度不足的表现及对策：①不出菇；②只有菌棒少数出菇；③只出少数个头特大的菇；④“鸡眼菇”，即菇蕾边缘白色，中间黑色凸起形似“鸡眼”的小菇，长不大就干瘪死亡；⑤只有菌柄无菌盖的“蜡烛菇”；⑥菌丝扭结成菌丝团不能形成子实体等。出现上述问题应停止出菇管理，进行促熟管理。
