袋内补水，是提高平菇产量和质量的技术措施。哪些袋宜补水呢?一是看菌丝的长势。即料内菌丝生长旺盛、浓密、洁白的菌袋。二是看培养料含水量，即含水量已显著下降(低于50％)的菌袋。三是自然温度稳定在8℃以上。凡符合上述条件的，均可在出菇期内向料内补水1～3次。第1次补水时间为头潮菇采摘完毕，第2次为3潮菇结束时。如果料内菌丝长势细弱、菌丝发黄、生活力下降，或料内水分适中，或自然温度降至5℃以下，或料内已发生病虫害等，均不宜补水。
袋内补水的方法：袋栽平菇头潮菇采收结束后，用1支或多支专用补水器，利用普通喷雾器上的接头、开关等零部件与1根塑料管或橡胶管连接，另一端则接在自来水龙头上(没有自来水的可用微型水泵抽水代替)。先打开自来水龙头开关，将补水器插入料内，再打开水管上的备用开关，水在有压力的状况下就会顺利补进料内。一袋补足后，关闭手头开关，再补另一袋。水分的补充标准是使菌筒的质量达到装袋时的质量或者略高一点。一般装1000克干料的菌筒，补水后的质量应达到2500克。经补水后，可连续出2~3潮优质平菇，总产量可比常规出菇法提高50％。如果前期未能补水，采收3~4潮菇后只要料内菌丝生长旺盛，自然气温10℃以上，仍然可以补一次水，但补水量应降低20％～30％，后期仍可出1～2潮好菇。该补水法在高温季节切不可用，以免导致整体污染。
