金针菇的冷藏保鲜程序为：采收→修整→包装→冷藏→起运。
(1)采收 金针菇子实体在高湿和含水量过大时常出现黏液，采收前切忌水分过大，应于采收前24小时停止喷水，或通风，以利保鲜。采收后先行粗修剪，即留菇柄较上市要求长 1厘米左右。
(2)排湿 将鲜金针菇按等级分开，整齐摆放于晒帘上，置于阳光下通风处，自然排湿1～2小时。
(3)装筐冷藏 按规格分别装入塑料筐或纸箱内，内衬无毒塑料薄膜，置于1～4℃冷库内保鲜。
(4)修整包装起运 起运前一天去柄1厘米左右，包装。大包装为泡沫塑料箱，内衬无毒塑料薄膜，外套专用纸箱。
