真姬菇是在20世纪70年代初期，由日本人首先驯化栽培成功；属于一种新型的食用菌，栽培历史较短。1986年以后，从日本引种传人我国，目前各地所用菌种，大多是从日本引进，或经驯化栽培后，从栽培品种中选育出一些优良的菌株，如：
蟹味菇(真姬菇) 上海市农业科学院食用菌研究所菌种厂选育的优良菌株。出菇适宜温度12～17℃，属中温型。子实体脆嫩，具有独特的蟹香味。
真姬菇 福建省食用菌菌种站选育的优良菌种。出菇温度 13～18℃，子实体丛生，菌盖灰白色，口感较脆，菌柄基部有苦味，适合杂木屑、棉籽壳为主的代料栽培。
在种性上真姬菇与其他大多数人工栽培的食用菌相比，具有以下二个较为显著的差异，一是菌丝体在斜面培养基上，能同时形成两种无性孢子。韩绍英等(1998)曾从真姬菇风干子实体分离到菌种(优良菌株可用于生产)，并发现在同一斜面培养基上，同时形成两种无性孢子——分生孢子和休眠孢子。这在一些高等担子菌中尚属罕见，也是识别真姬菇与其他高等担子菌菌丝体的一项重要标志。二是发菌透料后，需要一段生理成熟时间才能出菇。李长喜等(1999)报道，达到菌丝体生理成熟的适宜温度和时间是20℃持续20～31天，或25℃持续 10～20天。从出菇情况看，出菇整齐、集中，但茬次间相隔时间很长，如秋、冬接种的，发菌透料后增温促熟，可发生一茬春菇，之后需越过很长的夏季才能再发生秋菇。
