食用菌出菇期虽然需要一定的空气湿度，但是长期处于阴暗潮湿环境也不利于其生长，管理不善会引起霉菌病害，遇上下雪天还会引起低温冻害。为此，关于冬季雨雪天气如何管理大棚，给广大菇农提出几条建议：
首先，控制湿度。连续阴雨天气，要减少浇水量，必要时白天掀开棚四周薄膜，加强通风3小时至4小时，防止气温低、湿度过大、通风不好引起杂菌感染。
其次，加固大棚。各种植户在天气转冷之前要检测并加固大棚骨架，防止大雪压塌棚架，带来不必要损失。
再次，保证棚温。虽然大多食用菌有一定程度耐低温能力，但是，受冻后菌棒的菌丝会不同程度受到损伤。当气温低于零下时，要及时关闭大棚门窗、修补棚膜漏孔，减少门窗开启次数。棚顶盖上草帘、保温毡等增强棚保温效果，同时，可以通过加温等措施保持棚内温度。
最后，保持清洁。受冻害的菌棒、死菇、耳基要及时进行清理，防止菌棒感染霉菌烂棒。
