冬季，天气越来越冷，此期平菇管理的重点是采用各种措施来提高温度，促使发菌。
采用袋栽：冬栽平菇，采用畦栽和床栽的菌床受地温和气温影响很大，菌床温度提高较难，保温不易。采用袋栽不仅料温易提高，袋堆温度也便于保持，只要管理措施跟上，菌袋温度能够满足菌丝生长的需要，出菇时间也能有效控制。
集中式堆积发菌：无论是熟料菌袋，还是生料、发酵料菌袋，都要采用集中式多排多层次堆积发菌，以充分利用菌温，促使整个袋堆温度升高。
充分利用太阳能增温：地上或半地下式塑料棚室是菌袋集中堆积发菌的好场所，可利用现有的栽培大棚或临时建造半地下棚窖。塑料棚室的基本要求是：除正常通风换气、倒袋翻堆管理外，棚室要保持封闭状态，白天棚膜的受光量较大，要充分利用日光使棚室温度上升，夜间棚室外部及周边地面要用草苫、散草等覆盖，以提高棚室保温性能。棚室内地面要求干燥，相对湿度要低，堆放菌袋的地面应铺上石灰，再垫衬好草苫等隔热物，袋堆外层白天用草苫盖上，防止日光直射，夜间再加盖薄膜，尽量减少袋堆温度向外散失。
利用电热器、电热毯进行增温：菌袋堆积发菌场地若培养空间小，保温条件好，可用电热器在袋堆周围进行加热增温;培养场地空间大，保温效果不理想时，可将电热毯夹在袋堆行间进行加热增温。采用电热加温时，要加强袋温检查并注意用电安全，袋堆无人管理时要断开电源。
注意事项：菌袋采用集中式堆积发菌时，要注意袋堆内部的通风换气。具体操作时，菌袋可交叠堆放，袋堆行间适当留出空间，倒袋翻堆的动作要快，尽量减少热量损失。
