食用菌培育过程中，合理补充各种营养，是提高产量的一条有效措施，但是，营养补充不当也会适得其反。
一、讲究补充方法。给食用菌补充营养的方法有喷洒、灌注和浸泡。最常用的方法为配制一定浓度的营养液，结合补充水分在菌床、菌块上喷洒。在幼蕾期喷洒时，要注意将营养液喷在无菇处或小菇蕾附近，喷后用清水淋洗子实体。喷洒营养液最好在落潮时进行。对菌块和椴木还可采用浸泡法补充，即让其在配制好的营养液中吸足后取出，一般在每潮菇采收结束后进行。在菌床上也可采用灌注法补充，即将菌床面覆土扒开，把漏斗插入培养料内，灌入营养液后再覆盖。一般灌液穴的距离为10厘米，每穴灌液约5毫升。
二、交替补充不同的营养液。如葡萄糖液是碳素营养，尿素是氮素营养，磷酸二氢钾是磷、钾营养，还有其它微量元素和有机养料等。应交替补充各种营养或混合施用，以满足食用菌对不同养分的要求。
三、营养液用量要适当。如果一次性补充过量，会使培养料过湿，反而对菌丝生长不利。因此，在补充时要看栽培料的湿度适量施用，如培养基湿度较高，应适当提高营养液的浓度，减少加水量。施用过后要加大通风进行散湿。
四、正确施用有机肥料。制取堆肥汁的原料不得含有杂菌和虫卵。所用堆肥和粪尿要经过发酵腐熟或烧煮消毒。施用豆浆汁、马铃薯等植物浸出液要现配现用，以防止酸败变质。
五、注意环境的影响。一般在气温高于20℃时，菇类菌丝难以形成子实体，应停止补液。如果菌床(块)已感染杂菌，必须先治好后才能补液。
