在生产中，有时发菌良好，但就是不能及时出菇，主要有以下两个方面的原因：
1、料中含水量不够
平菇子实体形成的适宜基质含水量为70%左右。当播种时的料含水量不足时，完成发菌时料的含水量就达不到70%，这种情况下菌丝需要再长数日，通过呼吸作用，料的含水量会逐渐增至这个数值，那时即可出菇。若含水量亏欠太多则需要补水。
2、通风不良或光照不足
发菌中平菇菌丝产生大量的二氧化碳，当通风不良时，料中沉积的二氧化碳不能及时散出，菇房的二氧化碳浓度也比较高。这种情况下要打开口袋或在袋上打孔。块栽的每日掀动几次薄膜以增加氧气的进入，同时菇房加强通风，如此几日便可有菇蕾形成。光照不足，子实体形成也会推迟。实际生产中，为了及时出菇，可在菌丝长满前5～7天增加光照。
