一、品种选择 夏季栽培平菇应选用高温型品种。常用的品种有红平菇、侧耳5号、凤尾菇等。
二、培养料配方 玉米心81％，麸皮8％，复合肥6％，石膏1％，石灰4％。
三、装袋与接种 栽培袋由厚0.02～0．03厘米的高密度聚乙烯薄膜制成，宽20～22厘米、长45～50厘米。将发酵好的培养料均匀装入袋内，边装料边压实，装好后扎口。平菇可以用培养料直接接种，也可经高温灭菌后接种。用培养料直接接种时，边装料边接种。即先将塑料袋一端扎好，放入一层菌种，然后装培养料，当培养料装至袋的1/2时，再放一层菌种，继续装培养料，培养料装至距袋口3～4厘米时，撒一层菌种，扎好袋口。为防杂菌感染，培养料最好经高温灭菌后接种。
四、培养发菌 夏季温度高，菌袋叠放层数宜少，叠3～4层或单层排放。室温控制在30℃左右。若料温超过30℃，应加大通风量，同时疏散菌袋散热。发菌10～15天翻堆。20～25天菌丝长满袋。
五、出菇管理 菌袋转入菇房后，喷水使菇房湿度保持在85％～90％。早、晚通风，7～10天可采收第一茬菇。采收1～2茬菇后，将菌筒立放于畦内，排满畦后，用肥土填平菌筒间的空隙。在菌床周围培土及上面覆土，浇透水。覆土可有效控制杂菌感染，也能保温、保湿。覆土后可采收2～3茬菇。
