光照条件
光照既是冬季增加温度的重要方式，又是提高平菇产量和品质的重要途径。每天的光照时间应根据栽种室温度和天气情况来决定，如果栽种室保温性好，夜间也能维持温度在5摄氏度以上时，那么就要尽可能地延长光照时间，如：棚室的话可早点揭开草苫透光，清洁棚膜的清晰度，适当晚盖遮盖物等；若栽种室温度低，保温性差，则应缩短白天的光照时间。若是晴天，栽种室温度在5摄氏度以下，可盖膜接受阳光照射，即可增温又增加光照时间。
雨雪天也应想办法为栽种室增光，即使没有直射光，散射光也是可以的。光照强的栽种室，平菇的子实体颜色深，肉质肥厚，韧性好，品质就好，产量也可提高。可见，光照条件的重要性。
水分条件
冬季的气温低，棚内一般的蒸发量较小，菌丝体在低温条件下呼吸量降低，消耗的水分也相应减少，而且我们为保证温度，揭膜的次数和时间也减少了，这就注定了棚室内的水分相对比较稳定和平衡。所以，在冬季栽种平菇时，喷水要适宜，不可过多。
对于需要水分，栽种室又有温度保证的地方，一般1-2天喷一次水即可，喷水时应尽量通风，不可密闭栽种室喷水。这样可避免湿度增加，子实体生长受到阻碍，造成菇盖上卷，病虫害，甚至枯黄死亡等现象。
通风换气
通风换气是保证栽种室含氧量的措施，但通风过勤或时间过长，易导致栽种室的温度降低。所以，冬季栽种平菇，通风换气宜勤不宜大。需要通风换气时，也应在温度有保证的前提下进行，尽可能地减少通风时间，而是勤通风，通小风，一天可通风3-4次，一般通风30分钟左右即可。如果栽种室小，通气条件有限的棚室，每天应通风8-10次，时间掌握在20分钟左右，尽量使每个角落都达到换气的效果。
温度调节
温度是冬季栽培平菇的重要因素，它可影响菇蕾的产生和正常生长，出菇期栽种室的温度应掌握在8-15摄氏度左右。现蕾前的温度过低，或温差太小的话，则很难形成菇蕾。而现蕾后温度过低，则子实体基本就会停止生长了，可长期保持桑葚状而不分化，即使分化也可形成畸形菇，商品价值大大降低。
一般采用增温的方式有：自然光照射增温，炉火取暖增温，覆盖草苫等方式增温。需要注意的是，炉火取暖时，应避免直接在栽种室内生火，避免消耗氧气，增加室内二氧化碳含量，对平菇的生长造成影响。另外，生火时还应注意人身安全。
