无论哪种形式的大棚都要求干净、干燥，远离污染源和鸡场、猪场等，事先要用甲醛或硫磺熏蒸消毒，同时在地面撒少量生石灰粉。
接好菌的栽培袋要及时移到养菌场地进行养菌，菌袋摆放的层数应根据播种时的气温而定。10℃左右时，可顺码堆积3~4层高；25℃以上时，可改成“井字形堆放3-4层，堆与堆之间留35~40厘米的距离。
防止室内培养料温度过高而烧死菌丝是秋栽的关键所在，调节温度的方法有通风换气、改变料袋堆积方式、倒堆等。
指种后的第三天，菌丝开始萌发，料温开始上升，若袋口是直接扎死的，第三天就要在两端的菌种处扎通气孔，以利通风换气，播种后6-10天、菌丝开始吃料、料温也上升较快、这时要勤观察料温的变化，当料温上升到32℃以上时、应及时打开门窗、通风障温、防止烧菌。
15天左右时，要进行1次倒堆，把菌丝生长好的放在一起，生长差的放在一起，以使发菌整齐、受温均匀、出菇一致。此后每隔5-7天倒堆1次。气温适宜时菌丝生长正常，从播种到菌丝长满需25~30天。有污染时挑出进行处理，污染轻的可用生石灰涂抹，也可用多菌灵涂抹或注射；严重污染的要烧掉或深埋。
菌丝长满袋后7~10天，菌丝已由营养生长阶段转入生殖生长阶段，此时应精菌②移入出编房。出线房可用专用的菇房，一般民房，塑料大糊、日光温室。人防地下工事等，也可用原来的养菌场所作为出菇房。要求有较好的散射光，糕顶低，湿度高，通风良好，能进行温差刺微，促进妨背形成。
菌袋在出菇房内堆积的高度依气温而定，气温在20℃以下时，菌袋摆放的高度可达5~8层，气温在25℃以上时高度不超过4层。
快要现蕾时，解开袋口，每天喷水2一4次，使菇场相对湿度达到B5%左右。每天通风2~3次，每次30分钟。同时要增加散射光照射。经过5~7天，菌袋两端就会出现大量的菌蕾堆，即将出菇。
一般采用菌墙双面出菇法，将生理成熟菌袋的两头按大幅的横向一袋紧挨一袋地排成行，行的一头留有1-12米宽作为通道，行与行之间留50-60厘米宽作为管理采收的通道。菌墙一般可堆8-9层高，高度不超过1米。
为了防止两端出菇导致菇偏小，也可选用单面出菇法。堆菌墙时只解开一端袋口，注意上下层袋口反相排放，以便菌盖充分展开。菌雷得到充是的空气和光照便迅速生长，颜色由深变钱，分化出菌柄和菌盖，此期要增加菇场的空气相对湿度，使其不低于5%，但也不要超过90%。低于70%时代谢活动降低，影响菌蕾生长；高于95%时病虫发生儿率增加。
菌盖发育到2厘米左右时代谢作用增强，对氧气的需求增加，所以要增加通风次数和通风时间，若通风不足，会影响菌盖的正常发育，菌柄长，菌盖小或不发育。
正常情况下，平菇从菌雷形成到成熟需5一7天，温度高时生长快，成熟期缩短，温度低时成熟期延长。气温25℃以上，从菌蕾形成到成熟仅3天左右，冬季低温时期则超过15天。平菇成熟的标志为菌盖充分伸展，菌盖与菌柄连接的下凹处产生浓密的白色绒毛，或菌褶上刚开始散发出孢子这时要及时采收，过于成熟的平菇产量降低，外观颜色变黄，菇质变精。凡是单生菇，可以一手按住菇柄基部的培养料，一手捏住菇柄扭动采下；若是丛生菇，可用利刃紧贴菇床表面割下，防止破坏料面。菇体表面最好盖一层湿布，以保持菇体水分。
同一丛菇体如大部分成熟就可大小一起采收，因为剩下的小菇不会继续生长。一茬菇以2次采完为宜，只要菇床上的大部分菇体成熟，就要早清床，早进入下一茬菇的管理。
子实体过分成熟后，菌褶上会大量弹射出孢子，似烟雾腾腾，在平菇四周形成一层白色粉状物。有些人大量吸入后就会发生过敏，出现咳嗽、多痰、胸闷、头痛、高烧、乏力等症状，生产上除及时采收外，采前可向空间喷雾，以减少空气中孢子的含量。过敏患者可服用脱敏药物，如色甘酸二钠、氨茶碱等。
采完一崔菇后可适当养菌5～7天，即停止喷水，减少通风，让菌丝恢复生长，积累养分，以利第二茬菌蕾的形成。
通常在出菇两茬后，料面出现缺水症状，干燥，裂纹，不易形成菌蕾。当料内水分失去一半以后，就会影响正常出菇，菇体细小，生长缓慢，这时要注意及时补充水分。补水常和补充营养结合在一起。常用营养液的配方有0.1%~0.2%的尿素水溶液、1%的蔗糖水溶液或尿素500克、蔗糖250克、磷酸二氢钾10克、水50千克的混合液。
一般采用浸泡补水法，将配制好的营养液倒入水池或专门制作的盛水容器内，用铁条在菌袋的料面上打几个三角形洞（注意铁条要穿透培养料，使料内吸足水分），然后浸泡5~8小时，使菌袋含水量达到90%左右。
覆土栽培是近年来推广应用的一项高产新技术，具有提高产量、减少病虫害延长出菇期等优点，比菌袋立起出菇方式增产1倍以上。覆土适宜时期一般在菌袋出菇2茬以后，料里水分散失较多时进行，塑料袋栽培采用泥墙形式进行覆土。
覆土最好选用较肥的菜园土，或在一般土中加入一定的有机肥或少量尿素、复合肥等营养物质、加水拌成泥糊后，均匀覆盖在菌墙两面及上部。
在实际生产中，覆土栽培往往因为菇期不集中，或般增不一致，肿是有蔡在生长，不可能专门进行养菌管理，但这并不影响平编的正常生正生前。一般1次播种可收获平菇3~4茬，生物学效率达130%。即100千克培养料可以生产出130千克平菇。
平菇增产剂的种类很多，使用方法也不同。有的加入培养料内，促进菌丝生长，提前出菇，增加产量；有的用于幼菇期喷洒，促进子实体的生长发育，提高产量；有的配合补水增施营养，增加出菇次数，提高总产。如果利用多种增产剂进行科学的混合施用，使其最大限度地发挥作用，可大幅度提高平菇产量。
