2.冬春季节
2.1冬春天气降雪前，应及时收听天气预报，在大雪降临之前，在大棚加盖一层旧的塑料薄膜（破洞不能太多太大），将整个大棚表面盖严，四周用砖压牢。雪停后，立即清除积雪，掀除大棚上覆盖的薄膜，对以后卷草帘晒太阳提温保温没有什么影响。而持续降雪则要随降随清除，防止雪厚度增加压塌大棚架子，又能防止雪融化将草帘冻在一起而无法卷帘落帘。天气转晴后，立即卷帘采光。如果光线过强，中午前后将草帘落下，保证平菇不会因光线强而导致品质下降，即防止菇从一个缺光环境突然进入一强光环境-“闪菇”。雪后第二三天，凉雪融化气温较低，此时应做到晚卷（上午10时后）早落（下午3、4时，气温未降时），通风要选择气温较高的中午时分进行。
2.2寒流天气 寒流来临前，应堵严通风口、罩严棚膜，减少通风量，并在棚上加盖一层旧薄膜，能起到明显的预防效果。温度下降后，草苫晚卷早落，中午通风，最大限度地保湿、保温。发生过冻害的平菇，表面粗糙，色泽暗淡，严重的表面呈波浪状，质地很脆。
2.3大风降温天气 大风来临前，在棚的草苫上东西设置最少两根8号铁丝，两侧用木桩固定，再用石块、粗木棍压在铁丝上，就完全可以抵御6～7级大风。白天卷苫晒太阳时，应视风力大小将草苫卷至棚的1/3～1/2处。
大风来临后，空气湿度极低；大风极易将棚内菇体上的水分带走，造成菇盖干边。应不间断地对棚内空间喷雾，保持住相对湿度。扬沙、浮尘天气会在菇盖上落下一层浮土，在风减小后，用急水将其冲去，以确保平菇品质。
2.4持续阴雾天气持续阴雾天气往往伴有低温，多发生在11月中～12月中旬，这一时期内，在白天应充分利用阴雾天的散射光，全卷草苫来提高棚内温度。棚内菇多，在中午前后通1～2小时风，菇少，可3～5天通1次风。这种天气如果持续5天以上，就应考虑人工加温。
2.5持续低温天气 连续3天以上温度在-7℃下，应增加入工加温设施，保证不发生冻害。但必须注意不用明火，否则易发生火灾，产生的一氧化碳也散发不出去。
2.6罕见极端低温天气 白天紧闭大棚，全卷草苫晒太阳，傍晚落下草苫，只有在棚内空气很不新鲜时，才选择一天中午最热时段通风半小时以下。有条件的可在棚内加温，或者在棚内加设小拱棚。
