一、 技术要点
（一）场地设施
菇场应选择阳光充足、交通便利、排灌方便、生态条件良好的地块。菇棚建设要求地面平坦，具有防雨、挡风、调节温度和光照等基础设施。拌料区、装袋区、灭菌区、接种区、养菌区应各自独立，又相互衔接。
1. 平顶钢架塑料大棚
海拔1000m以下区域中小规模采用平顶钢架塑料大棚。由遮阳外棚、拱形内棚和出菇架组成，棚体骨架和出菇架采用全镀锌钢架。
2. 双拱钢架塑料大棚
海拔1000m以上区域采用双拱钢架塑料大棚。由双层拱形外棚、内棚和出菇架组成，棚体骨架和出菇架采用镀锌钢材。
（二）栽培品种及时间
1. 栽培品种
冬菇推荐安香1号、七河9号、安香2号、9608、130等。夏菇推荐申香215、L808、212等。
2.栽培时间
冬菇：1 月～3 月制袋，4 月～6 月转色，7 月～8 月越夏，当年 10 月～次年 4 月出菇。
夏菇：9 月～11 月制袋，次年 4 月～9 月出菇。
（三）基质配方
（1）栎树木屑80%，麸皮18%，生石膏1%，轻质碳酸钙1%；
（2）苹果枝木屑56%，栎树木屑24%，麸皮18%，生石膏1%，轻质碳酸钙1%；
（3）桑枝木屑40%，栎树木屑40%，麸皮18%，生石膏1%，轻质碳酸钙1%；
（4）栎树木屑56%，葛根渣24%，麸皮18%，生石膏1%，轻质碳酸钙1%。
（四）制袋技术
1. 拌料
按照所选配方称取各种原辅料进行机械拌料。
2. 装袋
采用厚度为0.006cm的高密度聚乙烯材料，规格为（17cm~18cm)× (58cm~60cm)，装袋机装料，袋重2.6kg~3.1kg。
3. 灭菌冷却
常压灭菌，当料内温度达到100℃，维持20h~24h。高压灭菌，温度达到121 ℃维持3 h～5 h。灭菌结束，将料袋移至接种区，待料袋自然冷却至28℃以下，即可接种。
4. 接种
接种场地提前消毒。料袋内部温度应在30 ℃以下，接种室（棚）温度23℃以下。在料袋上均匀打3 个～4 个接种穴，穴孔直径2.8 cm～3.2 cm，深4 cm～5 cm，接入菌种。接种口压平不留空隙，接种后将料袋装入20 cm×65 cm× 0.001 cm的聚乙烯塑料外套袋中。
（五）养菌技术
1.养菌条件
在清洁、干燥、黑暗或暗光条件下养菌。养菌温度6 ℃～30 ℃，最适温度在23 ℃～25 ℃，空气相对湿度50%～55%，通风良好，氧气充足。
2. 码垛
接种后菌棒按“一”字型摆放，高度8层～10层，过道间距30cm，上盖黑膜，四周盖无滴膜养菌。每3d通风一次。
3．翻堆刺孔
（1）当菌落直径长至6cm～8cm时第1次翻堆，脱去外套袋，接种口朝外，按“井”字形摆放，过道间距30cm~40cm。
（2）当菌丝发满菌袋，用刺孔机刺孔。刺孔后菌棒按“井”字型摆放，过道间距60cm，高度不超过6层。
（六）转色管理
1. 温湿度控制
温度控制在23℃～25℃，空气相对湿度控制在60%～70%。
2. 翻堆
当菌丝颜色由白色转为黄褐色，转色面积达到菌棒1/3时，及时翻堆。
3. 越夏管理
菌棒内温度不超过30℃。若温度超过30℃，立即翻堆，并采取通风降温、棚顶喷淋等措施。
（七）出菇管理
1. 脱袋
（1）脱袋条件
待菌棒转色完成，有少量原基出现时脱袋。
（2）脱袋方式
用消毒刀片纵向划破脱袋，将菌棒轻放至出菇架。
2. 催蕾
采取6℃~8℃温差刺激催蕾，空气相对湿度85%～90%，直至子实体形成。
3. 育菇
保持棚内温度15℃~25℃，空气相对湿度85%~95%，散射光照，通风良好，氧气充足。
4.采收
（1）采收与分级
子实体生长至八分成熟，菌膜有裂开迹象及时采摘。香菇分选等级按GB/T 38581执行。
（2）采收后管理
采收时要当场清除菌棒上的残留菌柄。采收后通风养菌15 d~20d，菌丝复壮生长完成，进行下一茬补水育菇管理。注水后的菌棒重量不超过原重量85%。
（八）废菌料利用
1. 基料化利用
2. 肥料化利用
可用于生产有机肥。通过发酵技术，将剩余基质转化为富含有机质的有机肥。
3. 燃料化利用
可用于制备生物颗粒。既减少剩余基质对环境的污染，又实现了剩余基质的循环和再利用。
二、适宜区域
安康市及同生态区种植。
三、注意事项
（1）根据气候条件选择适宜的栽培品种。
（2）基质配方可根据当地农林资源进行适当调整。
四、技术依托单位
安康市农业科学研究院
陕西秦山珍硒食用菌有限公司
