平菇是西安市食用菌生产规模最大的品种，秋季是平菇栽培的关键时期。为助力广大种植户实现优质、高产、高效生产，特制定本技术指导意见。
一、菌种选择
秋季气温逐渐下降，昼夜温差增大，建议选用广温型或中低温型平菇品种，例如平菇8105、平菇黑抗650、灰美2号、平菇2026、德丰5号等。该类品种具有较强的环境适应性，出菇稳定且产量较高。
二、栽培时间
秋季平菇栽培应合理安排栽培时间。时间过早，气温较高易造成菌袋“烧菌”，导致菌丝生长受阻，并增加杂菌污染风险；时间过晚，则发菌阶段温度偏低，发菌周期延长，容易错过适宜出菇期，影响整体经济效益。自然环境下白天温度稳定在25℃左右时，最有利于平菇栽培。西安地区一般以9月中旬至10月上旬为最佳栽培期。该时段温度适宜，符合平菇菌丝生长需求，有利于菌袋顺利发菌，以提高出菇质量，从而提升市场售价。
三、栽培模式
平菇栽培有生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培等模式。生料栽培成本低、操作简便，但杂菌污染风险较高；发酵料栽培原料适用广且栽培料中的营养易被吸收，缺点是配套栽培技术要求相对较高、有一定的杂菌污染风险；熟料栽培灭菌较为彻底、成功率高、出菇整齐且高产稳产，建议我市农户选用熟料栽培模式。
四、发菌管理
（一）温度调控。接种后的菌袋应在避光或散射光环境下培养，培养场所需保持洁净，空气湿度以35%～65%为宜。平菇菌丝生长的适宜温度为15℃~30℃，最适温度为20℃~25℃。秋季前期气温较高时，菌袋宜按“井”字形堆叠2层~3层，以利散热；随气温逐渐下降，可增至4层~6层。发菌期间需每日监测菌袋温度，一旦料温超过28℃，应立即疏散堆叠、加强通风散热，严防高温“烧菌”。
（二）通风管理。发菌场所应保持定期通风，确保空气新鲜，促进菌丝健康生长。通风不足会导致二氧化碳积累，抑制菌丝发育，并增加杂菌污染风险。建议每日通风2次～3次，每次约30分钟。
（三）翻袋检查。发菌期间需进行2次～3次翻袋检查，及时发现并清理污染袋或虫害袋，防止病害扩散传播。
五、出菇管理
（一）场地准备。将发满菌丝的菌袋移入出菇棚，通风口应加装防虫网（60目），防止害虫侵入。菌袋摆放应保持适当间距，袋间预留空隙，行间过道宽度不低于80厘米，以方便采菇作业。
（二）光照调节。出菇棚内宜保持“七阴三阳”的光照环境，避免阳光直射菌袋或子实体。可通过遮阳网等设施调控光照强度，形成适宜子实体生长的散射光条件。
（三）温度管理。平菇子实体形成与生长的适宜温度为13℃~18℃。秋季昼夜温差较大，白天应根据天气调整保温被高度，维持棚内温度稳定；夜间可适时放下保温被，加强保温。
（四）湿度管理。出菇阶段空气相对湿度应保持在85%～95%。每日喷水2次～3次，宜选用雾化喷头，避免水流直接冲击子实体。应根据实际天气灵活调整喷水频率和水量，并注意加强通风，防止高湿引发病害。
（五）通风管理。保持出菇棚通风良好、氧气充足，将二氧化碳浓度控制在0.1%以下。需统筹保温与保湿需求合理通风：气温高时加强通风，气温低时适当减少；每次喷水后应及时通风，避免形成高温高湿环境，减少杂菌滋生风险。
六、病虫害防治
食用菌（平菇）在病虫害防治方面与普通作物存在显著差异。由于其自身抗药性较差，且与常见杂菌及病原菌亲缘较近，加之目前市场上缺乏高效、专一的选择性杀虫剂，因此防治策略应坚持以预防为核心，实行以环境调控和物理防治为主导的综合措施。具体包括选用抗杂性强的优良品种，并配合科学的栽培管理方法。其中，环境卫生管理是防治工作的基础环节。务必及时清除出菇棚周边的杂草、积水和垃圾，杜绝病虫滋生环境，为各项防治措施的有效实施创造有利条件。
七、采收及采后管理
（一）适时采收。当平菇子实体菌盖充分展开、颜色由深变浅、边缘略呈上卷时，即为适宜采收期，应及时采收。
（二）采后管理。采收后应及时清除菌袋表面的菇根、死菇和杂物，防止腐烂引起杂菌污染。停止喷水2天~3天，促进菌丝恢复生长与养分积累。之后可根据菌袋状态合理补水和补充养分，可采取注水或浸泡方式补水，并配合施用磷酸二氢钾、尿素等营养物质，以促进下一茬出菇。平菇一般可采收3茬~4茬，通过科学的采后管理，有助于提升总体产量和经济效益。
