摘要:近年来，在生产白色金针菇方面总结了一整套配套技术，特别是在温度调控技术、光照变化技术、抑制技术、包胶片移位技术和其他技术(育室内CO2浓度、pH值、空气湿度)方面总结出了一些先进经验。其技术含量高，应用普遍，在扩量提质、品牌创建、占领市场方面发挥了重要作用。
关键词:金针菇;生产;关键技术
多年来在生产白色金针菇方面总结了一整套先进技术，突破了依靠自然条件一年一茬的传统生产方式，丰富了人民群众的菜篮子，经济效益、社会效益显著。现将主要工艺流程和关键技术介绍如下。
1 育菇阶段总工艺流程
总的工艺路程为催蕾→驯化期→抑制期→生长期→采菇。
2 主要技术
2.1 温度控制技术
新技术应用对育菇房环境条件的要求为最高温度17℃，最低温度4.5℃。具体温度控制技术:金针菇进入育菇房1d～5d，温度控制在17℃左右，也就是最高温度;5d～6d温度控制在16℃;第7天温度控制在15℃;第8天、第9天温度控制在14℃;第10天温度控制在13℃;第11天、第12天要加强控制温度，这一阶段的温度下降最快，每天下降3℃～5℃，第12天后，温度降至5℃并保持恒温，直到菇生长成熟、采收。在温度控制过程中，育菇房内温度过高，原料会被烧干，菇因为缺水而死亡;若温度太低，则会延长菇的生长周期;所以，控制好温度是菇生长发育的关键。如果按照上述室内温度控制技术去控制，就不会出现缩短生长周期而导致菇的品质下降问题或品质提高而生长周期延长的矛盾。
2.2 湿度控制技术
湿度越小，品质越好，耐贮藏;湿度越大，越容易形成水菇，产量较高，但不耐贮藏。在育菇房整个育菇过程中相对湿度要控制在75%～90%。由于金针菇是好氧性菌类，需不断补充新鲜空气，但是育菇房内外空气在不同季节的温差很大，热空气进入冷库马上会形成露点湿度，产生大量水蒸汽，使育菇房内湿度加大，达不到理想效果。为了减少育菇房内相对湿度，主要采取热空气先预冷后再进行换气，这样可以增强湿度调节的效果。金针菇在出菇期间，应维持较高湿度。菇蕾形成阶段，相对空气湿度应保持在90%左右。菌柄长至0.5cm时，湿度控制在85%左右，菌柄长至1cm时，湿度控制在80%左右。为了增加湿度，可向育菇房内喷水，但切勿向瓶口的菇体上直接喷水。幼菇遇水后，菌盖会产生斑点，基部会产生淡黄至棕色或细菌性斑点等病害。在整个工厂化金针菇生产育菇阶段育菇房环境技术的运用过程中，湿度技术的控制直接影响着金针菇品质的优劣。因此，随季节不同，控制好育菇房内湿度极其重要。
2.3 光照控制技术
根据育菇阶段金针菇生长对光照的要求，分别给每间育菇房的两面各挂10只36W可以移动的节能灯，按各个阶段对光照强度要求开关相应灯具。当金针菇进入育菇房内4d后，需光照24h(即当天晚上12h到第2天白天总共24h);到进入育菇房11d～12d时，需每天光照12h直到菇成熟采收。在金针菇出菇后生长到11d～12d进行12h光照，一方面是为了配合与育菇房内的环境让菇进行光合作用，给金针菇在生长过程中增加足量的有机物质，增加金针菇的营养成分;另一方面通过光合作用的配合使金针菇的光泽更加洁白，有优质的视觉效果，让菇在生长时形状更加美观、均匀，这就更加符合了消费者在食用时的要求。
