鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇培养料(栽培料)的发酵在很大程度上受生长温度的影响，堆制的原理是利用金宝贝发酵剂中的有益功能微生物的生长繁殖活动产生大量的热量,及其生化反应过程中产生的大量代谢产物来破坏禾秆或其他纤维类物料组织，使禾秆表面快速脱蜡软化，并生成各种利于被鸡腿菇吸收的物质，同时物料的物理结构变得更方便更容易吸收水分，并使各组分均匀混合,平衡营养。
食用菌栽培料中纤维素的断裂主要取决于微生物的活动，料堆不能太高太宽，也不能太低太窄。料堆大堆高温可达80～90℃，而一般微生物分解纤维素的最适合温度是50～65℃，当堆温超过70℃时，一般纤维分解菌的分解活动即停止，当温度超过80℃时大多数微生物能被杀死，同时在此高温下一些已经分解的养分易遭破坏或者逸散，水分大量蒸发。但当然料堆过小，堆垛不易保留水分，不易积累热量,堆温也过低，不利微生物的正常分解活动。所以利用金宝贝食用菌发酵剂制作栽培料时应注意严格控制温度,及时翻倒发酵物料。金宝贝食用菌培养料发酵助剂（Fermentabilitymicrobe）富含多种微生物如芽孢菌、酵母菌和乳酸菌，具有各种温区的微生物（从0度-70度），所以能适应各种季节的温度。
