三、出菇期管理
待整个菌块转为黄褐色后并渗出一些黄褐色的水，转为出菇期管理。此时要提高棚内湿度，地面可洒水，空中用喷雾器喷水，使空气相对湿度达90%以上。适当增加透光，但仍不可使日光照到菌块上，一般以冬春“七分阳，三分阴”，春末夏初或秋季“七分阴，三分阳”为度。日间温度保持15-20℃，夜间温度5-10℃，造成一定温差。
1、催蕾当气温有10℃以上温差时，就准备催蕾，若用免割保水膜技术，将菌袋的塑料袋脱去，白天棚膜盖严，晚上打开棚膜，让冷空气侵袭，日夜温差达10℃以上，连续处理3-4天，菌袋就会出现原基，并发育成菇蕾，此时菇棚温度是白天22℃，晚上12℃，相对湿度为80-90%，待菇蕾大量长出和菇盖、菇柄明显形成后转入出菇管理。越夏出菇催蕾方法主要采用干湿交替，制造干湿差，促进自然现蕾。如气温转高，无法现蕾，可采用拍打惊蕾和冷水催蕾法。
2、出菇管理
（1）保持适宜湿度菇棚的空气相对湿度保持在85-90%，防止过于干燥或过湿状况。可通过间歇地向地上和空间喷水调节湿度，特别干燥天气也可直接向菌袋喷水，但要防止大水直接喷淋，要采用雾状喷水。
反季菇水分管理越夏出菇水分管理要注意以下几点：①要求早晚各喷清洁冷水1次； ②白天盖紧薄膜，加厚菇棚覆盖物，使菇床免受外界热空气影响，保持菇床较低温度； ③午后视气温上升情况，可向菇房顶棚喷水降温； ④在畦沟内灌水，深10-15厘米，借以降温和调节菇床温度及菇房的湿度； ⑤菌筒失水后，用小铁钉结合拍打惊蕾时钉入0.5-1厘米深处，或用小刀片轻轻划破，浸到原菌筒重量的80%左右，浸水必须在晚间温度较低时进行，水温必须低于气温。
（2）保持良好通气保持菇棚内通风良好，空气清新，防止闷气现象出现。可拱高农膜，通过每天掀膜通风的次数与时间长短来调节，每天最少1-2次。
（3）保持适宜温度菇棚温度保持在15-20℃，防止气温过高或过低，可通过掀膜和增减遮阳物及喷水调节，如夏、秋季温度过高可增加遮阳网，棚内多喷冷水降温；冬季干冷风天气，白天多晒太阳，夜间盖膜保温，午后结合喷水短暂通风，尽量在寒潮回暖间隙出菇。春季遇湿热风袭击，可加厚遮盖物。
