三、把好灭菌彻底关：木耳袋栽用熟料栽培，灭菌不彻底是菌袋产生污染的重要起因之一。要达到灭菌彻底，必须做到几个方面：第一、装锅时，蒸笼内排放菌袋要分层排放，要留有排气通道，便于打消冷气；第二、开端烧火时一定要猛火攻，使蒸笼内温度尽快升到100℃，使蒸笼内冷气尽快打消；第三、蒸笼内温度达100℃，不等于料内温度达100℃，所以盘算保温时间必须在蒸笼内温度达100℃之后一小时算起，也就是说恳求维持100℃8小时，实际要达9小时才有节制。
四、把好接种关：接种成功的关键是要有一个无菌的环境和熟练的接种技巧。接种室要提早灭菌，除用高锰酸钾＋甲醛熏蒸外，还用紫外灯灭菌半小时或用5％石炭酸喷洒，而且菌袋温度降到30℃以下能力接种，接种时要快而准确，一次完成，提高接种的成功率。采取菌袋两头接种要用干净的棉花做棉塞，如果采取菌袋打洞接种，菌种要放满而且紧实，留意避免菌种掉落。
五、把好发菌关：发菌好坏与出耳势、抗逆性和木耳产量亲密相关。要抓好培养室的消毒，地面、耳床上都要撒生石灰粉，造成碱性环境抑制杂菌发生。此外发菌室要黑暗、通气，温度以20至25℃为宜，不得超过28℃。发菌阶段，每5至7天要全面检查一次，发现杂菌感染的菌袋要及时拿出解决。菌丝长满袋后再培养10至15天，让菌丝充分成熟能力进行出耳管理。
六、抓好出耳管理关：在菌袋发菌培养成熟后，可搬到阴棚内按箱宽1。3米，长视地形而定起箱，用竹木制架，像香菇袋栽一样摆放耳筒，菌袋不必脱袋，在袋四周开“√”或“×”形6至8个出耳口即可。排好后用竹片插成拱形，盖上薄膜保温保湿，每天揭膜1至2次，通风换气，并加强喷水管理（尽量不喷对出耳口），使拱内空气相对湿度达85至90％，5至7天出耳口即有耳基形成，延续加强管理10至15天待耳片充分展开，并有少量耳片散落灰白色孢子粉即可采收，采收时必须把耳根采尽，免得杂菌感染或虫害造成烂耳，影响下批耳的生长。每采完一批耳，停滞喷水几天，让菌丝恢复生长，又进行出耳管理。采收2至3批耳后，菌袋培养基失水变轻，可向菌袋注水，又可收2至3批耳，或把菌袋薄膜脱掉，把耳筒平摆于槽沟内，盖3至4厘米厚的肥土，加强喷水，维持盖土湿润，10至15天又可长出木耳来，也有一定的收获。
