6.香菇松
(1)原料配方选用香菇根、食盐、食用油、味精、黄酒、砂糖、辣椒粉作加工原料。
(2)制作要点
①选料。选择无病虫、无霉变、色泽正常、具香菇香味的新鲜香菇根，剪去根脚硬化部分，洗净待用。
②煮制。将菇根倒入铝锅中，加3倍于菇重的水，再加入食盐、黄酒、味精、糖、辣椒粉等调料煮制，至水干时为止。
③拌炒。先在铝锅中放入适量的食用油，浇沸，再加入适量的大蒜，炸至金黄色，然后倒入经煮制的香菇根，立即翻炒，此时应注意火候不宜过旺，防止菇根烧焦，拌炒约20min，稍为冷却即可进行初烘。
④初烘。将拌炒好的香菇根摊放于烘盘中，厚约3cm，再将烘盘放入烘箱，在80℃―90℃的温度条件下进行通风烘烤，中途翻动2次―3次，当菇根烘烤至半干，表面呈金黄色时停止。
⑤粗整丝。将烘至半干的菇根加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状。
⑥复烘。将菇丝摊于烘盘内，厚约3cm，放进烘箱，在60℃―70℃的温度条件下通风烘烤3h―4h，翻动2次―3次，即为半成品。
⑦打丝。将半成品放入粉碎机中，适当调整磨盘间距，使粉碎出的菇丝成为既疏松又均匀的纤维絮状。
⑧炒松。将菇松倒入炒松机内，在50℃―60℃的温度条件下烘炒至蓬松，并有香气溢出，即为香菇松成品。也可将香菇松按一定比例与肉松混合，制成不同规格的香菇肉松或牛肉香菇松等系列产品。
