牛肝菌主要有白、黄、黑三种。
干妈炝双菇肉比滑菇厚，质比香菇韧。
猴头菇味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌。
春节期间吃多了鱼肉虾蟹，这个时候，最好是挑一些原生态天然的清淡食材来吃，既能调节肠胃，也能顺应节气变更，所以我们这周推荐大家吃山珍。尤其是野生菌，不但是被人们食用最多的山珍，而且由于野生的原因，很多菌类的价格甚至堪比鱼翅。
那么在珠海有能吃到地道新鲜的野生菌的地方么？去年，一家名为“名蘑”的野生菌养生主题餐厅，在吉大国际会议中心西裙楼二层开业了，名蘑生态园是以健康原生态养生为主题的全国连锁火锅餐厅，让消费者在花园般的环境中品尝来自云贵高原、峨眉山、武夷山、长白山等原始森林的野生菌。而对于野生菌的吃法，名蘑也有相当别致的方式，一人一个精致的小火锅，锅底是用40多种野生菌熬制的靓汤，这一点，只要是广东人，第一次品尝这样的高汤，没有不赞叹的。服务员会将各种新鲜野生菌切片端上桌，然后告诉客人每种菌的功效和吃法，由客人自己在小边炉里涮来吃。考虑到原汁原味的野生菌味道虽鲜甜却偏清淡，名蘑为客人准备了20余款免费的蘸料，供人自选。值得一尝的，是这些蘸料中的“菌王酱”，由名蘑的总厨李成用十几种野生菌秘制，香浓可口，经常被客人当做小菜直接食用。
行家揭秘 野生松茸被炒到一百多元一斤
“云南贵州一带盛产松茸，这是一种几乎家喻户晓却又难得一见的野生菌，”一位从小吃菌长大的云南朋友这么说，“这些年野生松茸的价格被炒到了一百多元一斤，为什么？因为日本人对松茸的感情简直到了走火入魔的地步，每年雨季云贵一带的松茸80%以上被日本人收购。”野生菌在崇山峻岭的云贵高原，雨季一到，市场上立即就能见到数百个品种，价格从几毛钱一斤到数百元不等，很多菌类就像珠海海鲜市场上的各种小海鱼一样，多得连卖家都叫不出名字。
用冰袋包裹空运保鲜和口感最好
在沿海吃新鲜野生菌，犹如在山区吃海鲜一样，运输环节中的保鲜是最重要的问题。名蘑生态园的老板告诉记者，目前在广东能吃上的野生菌，一般有四种保鲜方法。第一种就是直接将新鲜野生菌用冰袋包裹空运过来，这种方法运费昂贵但保鲜最好，吃到嘴里的与刚才山上摘下的无异；第二种是冰鲜，用速冻的方式运输，虽然在口感上有别于新鲜的，但大部分营养价值都得以保存；第三种是烘干或者脱水，口感差；最后一种是用药水泡，最不可取。“名蘑”采用第一和第二种方式，保证原汁原味。
配菜推荐 松蘑(时价)
松蘑又名松菇，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头菇、灵芝，欧美尤视之为珍品。
牛肝菌(时价)
牛肝菌主要有白、黄、黑三种牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
猴头菇(28元)
猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
点菜指引 名蘑生态园
地址：吉大国际会议中心西裙楼二层
凉拌虫草花 价格：28元
功效：名蘑总厨李成告诉记者，虫草花又称虫草菌，就是在培养基里人工培育出的蛹虫草，它并非花，属于一种真菌类。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SO D、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
口感：名蘑的这道开胃小吃做得非常精致，金黄色的虫草花切成细丝，配合同样细致的青笋丝，碧绿中透着金黄，入口爽脆。
爽口双耳 价格：31元(新菜特价)
功效：双耳，指的是木耳和黄金侧耳，木耳大家在熟悉不过了，但这个黄金侧耳却大有来头。李成告诉记者，黄金侧耳又叫榆耳，因为它多长在榆树上，多生在东三省,味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。主要功能是清热利湿，凉血止痢，在春季食用，尤其对春季肝燥非常好。
口感：双耳拌在一起，就是一个字：脆。木耳脆爽有韧性，嚼在嘴巴里吱吱作响，而黄金侧耳却带点绵滑的口感，尤其是它天然的色泽，金黄透亮，非常诱人。
干妈炝双菇 价格：19元(新菜特价)
功效：白玉菇加蟹味菇，两种蘑菇用老干妈调制的酱料炝拌，这种做法很新奇。白玉菇通体洁白，晶莹剔透，给人的视觉效果非常美。白玉菇能提高机体免疫力，它的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；而蟹味菇有点儿灰褐色，中间有深色的大理石花纹，含有丰富维生素和17种氨基酸。
口感：这道菜中白玉菇脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品位的美味佳肴，而蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。
