香菇，又叫花菇、冬菰、花蕈、香信、椎茸、厚菇等，属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属真菌。
【形态】菌丝白色绒毛状，具有横隔分枝，菌丝体呈蛛网状；菌丝成熟后，形成黑褐色菌膜。子实体群生或丛生，菌盖圆形，直径3~15厘米，幼时呈半球状，边缘微内卷，后平展，过分成熟时向上反卷；中央稍凹陷，表面有茶褐色或黑褐色、白色的鱗片，有时产生龟裂或菊花状花纹。
【分布】我国的香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。
【特点】香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
