最近网络流传一篇《蘑菇还是少吃点》的文章直指蘑菇“富集重金属，多吃会引起肾小管坏死”。
营养又美味的蘑菇，我们还能多吃吗？
食用菌专家指出，我国人工栽培的食用菌平均铅含量远低于1.0毫克/千克的国家标准
营养专家说，蘑菇能起到辅助调节血脂、血糖、血压的作用，三高人群不妨来点蘑菇煲汤
蘑菇鲜美又富含营养，是大多数中国人的心头爱，但最近因为微博和微信朋友圈中流传的一篇《蘑菇还是少吃一点吧》的文章，不少人开始顾虑“蘑菇到底能不能吃”。
文章主要讲蘑菇会富集重金属，但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。因此建议每月吃蘑菇不能超过200克。
究竟吃蘑菇会不会慢性重金属中毒？每月不能吃超过200克的蘑菇是否科学？昨天，本报记者找到了浙江省农科院园艺研究所研究员蔡为明。巧的是，由蔡为民主编的《食药用菌》杂志，曾专门邀请国家食用菌工程技术研究中心研究员邢增涛撰写过一篇研究文章，来反驳网络上的相关传言。
流言：蘑菇爱吸收重金属
微信和微博中流传的这篇文章来自一位自称曾游学苏黎世大学医院病理所的医生，他称接触到一位研究真菌的博士。
据博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因为蘑菇对重金属富集的能力特强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍，都会富集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。这名“医生”还称，在乌克兰切尔诺贝利核事故污染地区，专家开出的处方就是大力种植蘑菇，以富集被放射线污染地区的重金属和有害金属。
此前有媒体报道，我国不少地方的土壤存在着不同程度的重金属污染，湖南等地被查出了重金属镉超标的大米。多吃蘑菇真的会带来重金属毒害吗？
粉碎：本期专家蔡为民：浙江省农科院园艺研究所研究员 邢增涛：国家食用菌工程技术研究中心研究员 章红英：杭州市红十字会医院营养科主任
所有植物都有富集重金属能力
蘑菇问题的关键聚焦在文中的一句话：“蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。”
对此，蔡为民研究员说：“不只是蘑菇，几乎所有植物或多或少都有富集重金属的能力，比如我们平常吃的蔬菜和粮食等，都不可幸免。”
事实上，自300多年前法国人率先试验成功人工栽培双胞蘑菇后，已经有越来越多的食用菌实现了人工栽培，在一定程度上可以减少对环境中重金属的富集。
邢增涛研究员在他的反驳文章中列举了一个权威证据。据2010年对全国220个城市市场抽查的近2000个人工栽培食用菌鲜品（包括香菇、平菇、双孢蘑菇等10 余种）样品的重金属铅监测的数据，我国人工栽培的食用菌鲜品的平均铅含量为0.065 毫克/千克左右，远低于1.0毫克/千克的国家标准。
不过，记者从杭城各大医院了解到，一直以来，吃蘑菇中毒的病例在急诊室中也不乏出现，但这些人并非是蘑菇吃多的重金属中毒，而是误食了野生的毒蘑菇引发。所以蔡为民研究员也建议大家，长在野外的蘑菇在没有经过专业辨别分拣情况下，不要轻易尝试采食。
