香菇含有丰富的多糖体，对肠胃有保护作用，也有促进消化、使胃肠道功能顺畅、防治胃溃疡的效果，那么，香菇有哪些做法呢?搭配什么才更有营养呢?
现代人工作压力大、作息不正常、三餐营养不均衡，水分摄取不足，都是引起便秘发生的因素之一，想要摆脱便秘不适，不妨多吃富含多糖体成分的香菇，有助刺激肠胃蠕动、增加肠道免疫。
香菇是“蔬菜牛排” 多糖体护肠胃助排便
素有“蔬菜牛排”美称的香菇，其所含有的蛋白质成分中，包含数十种人体不可或缺的氨基酸成分，不仅有利人体吸收利用，更没有肉类食物脂肪、胆固醇含量偏高的问题。
香菇的好处可不只于此，香菇的黏液蛋白成分中含有丰富的多糖体，对肠胃有保护作用，可帮助修复胃黏膜、抵抗胃酸，改善胃部溃疡问题，并刺激肠胃蠕动，预防便秘问题找上门。除了多数人所知的多糖体成分外，香菇中所含有的酥胺酸、精胺酸、维生素B1等营养素，也有促进消化、使胃肠道功能顺畅、防治胃溃疡的效果。
活化肠道益菌助软便 水溶性膳食纤维功不可没
最重要的是，每100克的香菇热量仅有38大卡，大口食用也不担心发胖;而膳食纤维含量更高达3.8公克，且属于能溶解于水中，具有一定的黏性可溶性膳食纤维，有助吸收肠道中的大量水分，让粪便保持柔软状态，使排便过程更顺畅;并使肠道中的益菌活性化，增加益菌的繁殖，让肠道生态更健康完善，提升肠道免疫力、隔绝坏菌所带来的腹痛、腹泻等伤害。
香菇食谱助排便
★三鲜菇汤(4人份)
材料：
鲜香菇100公克、金针菇1把、草菇100公克(亦可替换其它菇类)、枸杞30公克。
作法：
1.将香菇、金针菇、草菇洗净;枸杞简单冲洗后备用。
2.准备一锅1000c.c的水，待其煮沸后，依序放入所有菇类及枸杞。
3.待水再度煮开即可熄火，依个人口味加入少许盐巴调味即可食用。
效果：
三鲜菇汤的食材准备容易、制作简单，透过不同种菇类食物的搭配，不仅食用时口感更丰富、有层次，还能一次摄取到菇类食物中的多糖体，以及各式胺基酸成分，适量食用更有助改善、舒缓便秘不适。
菇类食物营养价值丰富、对人体健康好处多多，但普林质含量偏高，急性痛风患者、尿酸值较高的患者，不宜食用过量。侯玟伊营养师提醒，人体需要不同的食物提供多种营养素，才能维持健康，想要改善便秘困扰，除了食用菇类等蔬菜外，仍须均衡摄取其他营养素，才是根本的解决之道。
