蘑菇含有丰富的蛋白质，有“植物肉”之称。据英国《每日邮报》报道，美国一项最新研究发现，蘑菇是维生素d的重要来源。吃鲜蘑菇前在阳光下晒晒，其补充维生素d的效果堪比维生素d补充剂。
报道称，维生素d不但能加强人体对钙的吸收，有助于骨骼和牙齿健康，还能提高免疫力。在为期12周的研究中，美国波士顿大学医学院科学家将30名成年参试者分为两组，一组每天服用含有2000国际单位的维生素d补充剂，另一组服用太阳晒过的蘑菇干粉。结果发现，两组参试者最终维生素d水平几乎没有差距。
这项研究的负责人认为，吃晒过的蘑菇与服用维生素d补充剂效果一样好。其机理与人体皮肤相当，在阳光紫外线的照射下，蘑菇能产生维生素d，即使采摘后，蘑菇仍可做到这一点。这一研究同时也提示，经过晾晒的干蘑菇中的维生素d含量要高于刚刚采摘的新鲜蘑菇。
研究人员建议，新鲜蘑菇买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒完后再烹调食用，其中的维生素d也不容易流失。
