最近，卫生部首席健康教育专家洪昭光教授，在谈到“春天养生”时说：健康要靠平常饭菜来保证，建议每天一荤一素一蘑菇。洪教授把蘑菇与一荤一素搭配，强调春天养生食蘑菇对健康有益，依据什么？为此记者走访了有关专家，他们说，蘑菇是食用菌的俗称，其营养成份有人体所需要的许多元素，特别适合春天食用。不过因为蘑菇种类不同其作用和吃法也要有所不同。
香菇。味道鲜美、营养丰富，素有“植物皇后”之美誉。富含维生素B、铁、钾等。味甘性平主治食欲减退，少气乏力，并可促进少儿骨骼、牙齿、身体生长发育。香菇炒肉、香菇炖鸡都是经典吃法。香菇炒木瓜可以降压减脂，香菇炖豆腐可以健脾养胃、增加食欲。香菇烩鸡有减轻疲乏、失眠的作用。
猴头菇。含有丰富的多醣体，帮助消化，对胃肠疾病、神经衰弱、解毒等有功效。含18种氨基酸、锰铁铜等微量元素和抗癌物质。与鸡蛋同煮治疗神经衰弱和营养不良，也可与肉类、鸡类同炖，还可清蒸、红烧。但前期泡发时，一定要将水分挤干，不然会有些苦味。
白玉菇。具有提高免疫力、镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒等作用，对降低血压有效果。清炒、煲汤、火锅都可以。
金针菇。含锌较高，促进智力和健脑；也是高钾低钠食品，特别适合高血压患者，肥胖和中老年人。食用时，将鲜品分开放入沸水锅内汆一下捞起，凉拌、炒、炖、做汤或与荤素菜搭配均可，如鸡脯拌金针、金针菇豆苗竹笋汤等。
茶树菇。对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床有独特作用。具有抗癌尖兵美称。可炒肉、做汤、做火锅底料。
春天万物复苏，人体也在“换季”。餐食蘑菇是春天补充人体所需元素的好办法。
