假黑木耳爬上餐桌 4招巧辨别
木耳作为著名的山珍，被赋予“素中之荤”之美誉，在世界上也被称为“中餐中的黑色瑰宝”。冬季是心脑血管疾病的高发季节，患有高血压、高血脂的人，每灭吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能减少脑中风、心肌梗死的发生危险。因此，冬季是吃木耳的好时节。正是因为木耳受到人们的普遍青睐，自然也成了造假者牟利的对象。
木耳是如何造假的
长期以来，木耳掺假造假现象屡见不鲜，一些不法经营者以盈利为目的，利用各种手段对木耳掺假，这不仅影响木耳的经济价值，而且也损害了木耳应有的食用价值及药用价值，给消费者带来直接的健康损害和经济损失。
一些价格低廉的木耳往往存在掺假造假的现象，通常有以下几种制作方法。
一掺假
最简单的办法就是掺沙、泥和盐。一些商贩把腌咸莱的大粒盐掺进去，这还算好的，起码不会导致人中毒，但如果换成便宜的工业用盐，对人体的危害可就大了。还有的商贩为了增加木耳的重量，将工业用镁稀释后，浸泡木耳。
二染色
通常是掺入硫酸镁、卤水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火碱、氧水，铁皮、沥青等有害物质，这些杂质牢牢地吸附于木耳表面或大量渗入木耳之内。这种木耳对人体的消化系统有直接的危害。
三吹嘘
现在的木耳经销商很多都打着野生的招牌，甚至在玉米秸秆上种植的木耳都自称野生。玉米秸秆上种的木耳，在木耳刚刚发芽时就采下来晒了，晒干后的样子看起来非常干净，可是用水发开以后就不一样了，口感极差。其实在东北林区可以看到，纯正的野生木耳极少，十几斤才能晒一斤干货，市面上的纯野生木耳一般都是忽悠消费者。即便有的话，真货的价格都在百元以上甚至更高，很多时候是有价无货。市场上见到的木耳基本上都是人工栽培的，最好的所谓野生木耳，是部分林区养殖木耳的专业户，从山里砍倒部分树木，搬回家后在木头上种植木耳。这种木耳也是成本最高的，营养成分相对最接近野生木耳。
四造假
用红砂糖、水、淀粉等熬制成胶泥状的黑粥，放在玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出耳状薄片，最后晒干，这样就成了“黑木耳”了。
如何分辨假木耳
要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特点：天然优质黑木耳片溥、色深，耳背有浅白色茸毛，耳而还自类似筋络的纹路，称为“耳筋”；干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等昧；吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，寓有弹性，体积能增长10倍以上。
一看
质量好的木耳看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色；掺假的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，有些正面背面颜色相同，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬邦邦。
二摸
质量好的木耳，用手摸摸，干燥且分量轻；而掺假造假的木耳，用手摸有潮湿感，分量也较重，有的甚至较正常木耳重一倍以上。
三尝
把小耳放到口生细细品尝，天然木耳基本没有味道”若发现味道异常，可有造假掺假嫌疑．咸的是加过盐，甜的是加过红糖，涩的是加过硫酸镁或者硫酸铜。
四泡
木耳泡水后，也可以根据吸水的情况来判别质量优劣。优质木耳吸水性强，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。而掺假造假的木耳吸水性极差，吸水后体积仅能增长3~5倍．此外，劣质木耳，水发之后的水比正常木耳泡发的水更加浑浊
