云南野生菌于每年7月至9月当造，品尝期限约两个月。云南菇菌生于海拔1500至3000米的温带针叶及栎树林地上，得天独厚的地理环境孕育出味道鲜美且营养丰富的食用菌，被誉为高原的珍贵美食。中医认为菌类有滋阴润肺和补益肠胃的作用，野生菌由于生长自然环境，吸收日月精华，肉质更结实、香气亦更浓郁。
由于运输贸易发达，本地市场近年也见云南野菌专售店，读者不妨参考名厨创作，回家炮制健康美味的野菌美食——
野菌含有丰富的蛋白质、氨基酸及维他命，脂肪及热量极低，故近年深受注重健康的都市人所推崇。香港日航酒店桃李中菜厅现正推出多款时令野菌菜式。
中菜总厨苏奇栢师傅特别搜罗了云南野菌如松茸、牛肝菌、鸡枞菌、鸡油菌、虎掌菌及老人头菌入馔。首先推介鸡油菌桂花蟹肉带子生菜盏及鸡枞菌芥兰度炒虾球，前者以鸡油菌配鲜甜蟹肉及带子制成生菜盏，清新宜人；后者以新鲜弹牙虾肉配搭爽口健康鸡枞菌，清爽鲜美。
牛肝菌肉质肥厚、菌香芬芳，具清热解烦、活血提神之效。苏师傅为它度身订造了两款别具特色的菜式，包括牛肝菌烧汁元贝皇及牛肝菌蒜蓉牛油焗鹌鹑。两款菜式皆香浓惹味，同时能突显牛肝菌的鲜香可口。
备受日本人推崇的松茸不但具有很高的食疗价值，其肥厚嫩滑的口感及浓郁的特殊香气更是炖汤的最佳佐料。苏师傅精心炮制松茸金虫草花胶干贝炖白玉及松茸鲨鱼骨汤云吞菜胆走地鸡煲，两款菜式皆具滋补功效，营养价值高。
其他野菌菜式包括虎掌菌吉林黑木耳红枣煀皇子鸭、鸡油菌梅汁黑豚肉卷及老人头菌美极酱彩椒东星斑丁等。
