做法步骤：
第1步、大鸡腿一个，剁成硬币大小的块。
第2步、干香菇7朵，冲洗干净，泡发。
第3步、准备生姜三片，大蒜两粒对半切牙，干辣椒5根，大葱三段。
第4步、鸡块冷水入锅，加入两片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表内），大火煮开，撇出浮沫，水开后煮一分钟捞出，用热水冲洗干净。
第5步、冷锅冷油，炒锅放入20克油，加入15克冰糖，小火加热至糖变成液体，由大泡变为细密小泡。
第6步、快速倒入沥干水的鸡块。
第7步、快速翻炒鸡块，使糖色均匀的包裹在每块鸡肉上。
第8步、加入葱姜蒜干辣椒。
第9步、加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺酱油，14小勺蚝油翻炒约一分钟。
第10步、倒入香菇以及泡香菇的水，水要没过鸡块。
第11步、大火烧开，小火保持水开。
第12步、炖至水不多时，尝尝汤味，酌情加盐，倒入青红椒块，开大火收汁。
第13步、鸡肉色泽红润，又软烂。香菇多汁又筋道。
