香菇古代叫香蕈，被正式载入药用的药学典籍是我国宋代的药学著作《日用本草》，其中对香菇的功效记载是能“益气，不饥，治风破血。”元代食疗学著作《饮食须知》记载香菇“善发冷气，多和生姜食良。”到了清代，《本经逢原》中记载香菇益气功效说得更明确：“大益胃气”。《本草撮要》中记载香菇“功专破血治风”。
香菇的风味独特，可清炒也可炖汤，荤食、素食皆宜，其实干香菇与鲜香菇的营养价值差异不大，但干香菇经过日晒处理，除了香气更明显之外，维生素D的含量也较高，有助于促进人体生理代谢、帮助钙质吸收、维持骨骼和牙齿健康。新鲜香菇和干香菇两者来说，干香菇是更容易存放研究发现，香菇腺嘌呤及多糖具有降低血液中胆固醇含量的作用，加之香菇含有的丰富维生素，使其能在一定程度上降低血脂、预防高血压和心脑血管疾病。
干香菇是没有什么水分的，所以说为了让干香菇可以保存得更久一些，要保证干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就开始活动了，干香菇就不能很好地存放下来了。放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水分进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水分去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。平时我们存放干香菇的时候也要避光储存。因为光线中有一种叫红外线的，这样就会使香菇升温，所以说要用一些不透光的袋子装着是最好的。香菇虽然高纤、低热量，但仍建议适量食用为佳。
