香菇肉酱一上桌，我家饭桌就热闹了！这酱往面条上一拌，筷子都停不下来，连我爸这种不爱吃面的人，都能一口气吃两大碗。谁能想到，简单几步就能做出这么香的下饭神器，下面我来手把手教你，包你学会了也想天天做！
香菇肉酱好吃，离不开香菇这宝贝。香菇被称为“山珍之王”，营养可不简单。它含维生素D，能帮身体强壮，还能提高免疫力，延缓衰老，甚至有抗癌的好处。香菇里的蛋白质有18种氨基酸，其中7种是人体必须的，简直是低脂肪高营养的健康食材。我家每次做这酱，香菇选干的，味道更浓，嚼着特别香。
做酱第一步，食材得备齐。拿7个干香菇，先用清水洗干净，再泡在淡盐水里半小时，这样能去掉杂质，还让香菇更软。牛肉准备200克就够，切成小块备用。大蒜拍扁切碎，切的越细越好，炒出来香味才足。
牛肉得先腌一下。切成末后，加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒和一勺生粉，抓匀了腌15分钟。这样牛肉吃起来嫩滑，不柴。香菇泡好后，把根部硬的地方切掉，再切成小丁，和蒜末放一起备用。
炒酱的时候，火候很重要。锅里倒点油，烧热后先把蒜末丢进去，炒到金黄飘香。接着下牛肉末，快速翻炒到变色，再把香菇丁倒进去一起炒。香菇炒软后，酱料登场，加4勺剁辣椒、3勺豆瓣酱，再来1勺料酒和2勺生抽，搅拌均匀。
这时候，锅里得加点水。倒300毫升清水，改小火慢慢煮。煮个5分钟左右，汤汁变浓稠，香菇和牛肉的香味完全融合，酱就做好了。闻着那股香气，口水都快流出来了！
这酱端上桌，简直百搭。拌面条，面条裹上酱汁，滑溜溜又香辣。拌米饭，米粒沾着酱，颗颗都入味。拿馒头蘸着吃，咬一口满嘴香，连我家小孩都抢着吃。一次多做点，装进玻璃罐放冰箱，随吃随拿，方便得很。
选香菇也有讲究。好的香菇菇面平滑，颜色黄褐或黑褐，带着点白霜，菇柄短粗，闻着有股自然的香味。太大的鲜香菇别买，可能用了激素，吃多了对身体不好。裂纹的香菇得看清楚，是天然裂开还是人为切的，假的就别拿。
这酱不只是好吃，还能拉近家人感情。我家每次做这酱，饭桌上都笑声不断。牛肉可以换成猪肉，喜欢清淡的少放点辣椒，口味随你调。我老爸吃着酱，夸我手艺好，说这酱比外面卖的还香，听到这话心里别提多美了。
做菜其实跟生活一样，简单点才实在。这香菇肉酱不复杂，材料家家都有，步骤谁都能学会。花点时间给家人做一碗，热腾腾端上桌，那感觉比啥都值。你家爱吃啥酱？不妨试试这道，保准大人小孩都爱。你是不是也想动手做一碗？快去试试吧！
