专做云南松茸的行家何文卫先生认为，松茸色形完美，营养丰富，味道口感鲜甜爽滑嫩俱全，堪称无可挑剔，必会成为人们首选的高端食材。近年来，人们对松茸的了解与接触越来越多。不少高档酒楼在时令季节都会不惜以高价收揽，作为季节招牌回馈食客。松茸鲜货到手，为了表示对食材的珍视，传统的入馔方法不离以下几种：炖汤（大多与鸡肉搭配）、盐油蒸、油煎、炭烧、日式土瓶蒸。这些方法最大程度保留了松茸天然迷人的香气，以及脆爽多汁的口感。但即使是以如此简单方法侍候，一些细节地方还是不可忽视，比如做鸡汤这一例，何总认为松茸是有生命的个体，即使被采摘后，仍会保持着旺盛的新陈代谢（曾做过试验，采摘后的松茸放置一天后，重量会明显减轻若干，已排除水分蒸发问题），因此处理松茸下汤时，理想的方法是手撕，让松茸呈现天然的切面，自由地呼吸，让香气均匀释放。而配搭松茸的鸡也有讲究，不需要鸡味较浓的鸡种（如湛江鸡），否则独特的鸡“骚”味会抢夺松茸的味道，而以龙门胡须鸡或清远鸡为宜。松茸下汤时间也不宜过长，须先下鸡块，待鸡出味后，下松茸丝片，略略滚一滚即可完成一锅充满自然香气的靓汤。至于最简单的盐油蒸与油煎，也须额外注意油的分量，点到即可，因为油分重的话，会封住了松茸香气，进口就与一般菇菌无异了，形同暴殄天物。
当然，再珍贵的食材，在大厨的眼里，它们仍是考验厨功的道具。专业的厨师认为，我们应该尊重食材，但不必为它们所限，即便贵如松茸又如何，结合其特性任意把玩，方显厨房的魅力。例如以下的松茸新馔，就值得称赞。
松茸刺身，属于对松茸的无为而治，这也是何总比较推崇的做法，因为这可直接审评一颗松茸的等级品质的高低。新鲜松茸开箱取出后，先由细流水略加冲洗，用陶瓷刀削去表皮后，再用手指将其撕开，配上一点海盐，就可以无畏地入口了，松茸片带着赤裸裸的原始森林的芳香与清甜。而侨美食家的松茸刺身则显得华丽得多，配的是阿拉斯加的冻蟹脚，冰镇的松茸片香味没那么突出，但入口清香爽滑，一口松茸一口鲜甜的阿拉斯加蟹脚肉，互不夺味。
松茸其实是海鲜的好伴侣，因为海鲜的味道相对清淡，松茸与之搭配时仍能保持鲜明的姿态。比如侨美的出品老虎斑球炒松茸，另起鱼头蒸松茸菌：老虎斑肉以滑嫩著称，配搭松茸的脆爽，感觉合拍；而肉厚有胶质的鱼头与松茸齐蒸，味道双鲜联合，鲜美无比。
有异曲同工之妙的是建国酒店中餐厅出品的裙边烧麒麟海参松茸，但下料更为舍得，用了甲鱼的裙边，海参作为配搭，淋上鲍汁一起蒸，口感各种糯炊爽脆，稠厚丰盛。建国酒店的大厨还从传统的松茸鸡汤里另辟蹊径，用原鸡熬出鸡汤底后，加上甲鱼、松茸、鲜莲子、芡实，制作出一道香荷鲜莲松茸浸甲鱼汤，属时令之作，鲜美中不失清新，是岭南汤疗与松茸的理想结合。
到此为止，松茸已做了前菜、汤水与主菜，其实再以松茸焗饭这道主食作为收尾，方为完美。松茸焗饭做法简单，取瓦煲将靓米饭煲到九成熟后，加上撕开的松茸片，盖上盖焗一会即可。揭开盖子时，松茸的香气尽情流露，而精彩之处在于平凡的饭底，已尽吸收松茸的香气与味道，变得异常芳香可口，无需添加任何调味料，即可让人净吃两大碗。松茸的魅力，可见非凡。
