我国食用菌栽培方式花样繁多，什么地栽、层架栽培、立体栽培、平面栽培……….。何为优？何为劣？行业人员众说不一，难以准确定位。当然，行业人员所说的适合自己的方式就是最好的，说的不无道理。笔者认为，食用菌的品种不同，那么栽培方式也应该有所不同，准确掌握各个栽培品种的生物特性，有的放矢的科学选择栽培方式，能获得较理想的生产效果。谈点这方面的浅见。
我们先来看最大宗的平菇：以往的椴木栽培、瓶栽已成昨日黄花，目前主要有立体菌袋栽培、畦式、菌墙式栽培等方式。从效果来看，不同方式产出的商品质量区别还是比较大的，立体塑料袋栽培方式的鲜菇（尤其是套颈圈出菇）含水率较低，表面干净，菇的质量较好，但生物学效率相对较低些也是事实；畦式、菌墙式栽培，菇水分大，有的（覆土）还带有一定的泥沙，尽管生物学效率较高，但由于占地较大，取土费劲，目前这两种方式已经逐渐减少。
鸡腿菇、双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸、草菇、大球盖菇等这类品种多采取覆土栽培，尤其鸡腿菇还有“不覆土不出菇”的特性（虽有不覆土栽培鸡腿菇成功的报道，但尚未商业化推广），此点更是显现了覆土的重要性。上述品种的主要栽培方式为畦式平面栽培，缺点是占地面积较大，规模化生产难以适应。但可采取架式立体栽培，虽然操作略有不便，增加了建造成本，但还是可以适宜食用菌企业化生产的。
对于香菇、灵芝品种，目前主要采取层架出菇和平面覆土出菇这两种方式，采取层架出菇主要适宜培育优质商品菇，如香菇中的花菇，平面覆土出菇主要为提高香菇产量和培育大型灵芝子实体（如盆景等），二者应该有所区别。
黑木耳栽培，上世纪80-90年代，产地主要采取的是大棚架栽或吊带出耳方式，但实践证明黑木耳出耳阶段一定量的阳光照射是必须的，没有阳光，黑木耳商品价值极差，这种方式最大的缺点还在于管理较难，湿度、通风较难掌控，污染率高，近年由于“黑木耳地栽”技术成熟，大面积的推广应用，产量的提高和管理的简便显示了黑木耳地栽的优越性，所以，目前的生产多为露天地栽模式。但露天栽培水分也不好掌控，笔者今年实验的林地间套种，产量明显比露天栽培高些，只是耳的颜色相比较略差点。至于银耳栽培方式，笔者没有实地经验，不好妄加评论。
金针菇、真姬菇、茶薪菇、杨树菇、黄伞这些品种，目前多为立体栽培或架栽，一般分为两头出菇或单头出菇。
猴头菇、杏鲍菇、白灵菇、阿魏菇这些品种，一般规模小的多采用立体栽培、两头出菇方式，食用菌企业化生产多是单头出菇模式，以求得高质量鲜菇。猴头菇也有采用吊袋划口出菇方式的。
至于天麻、猪苓栽培方式，由于这是两个纯地下生长的药用菌，而且都需要蜜环菌伴生，终生不见阳光，其特殊的生物学形状决定了栽培方式的无法改变和管理上的不便。必须认真掌握其品种的特性，根据季节、温侯、地理等条件进行恰当的管理，方能收到理想的生产效果。
最后谈下北虫草栽培方式，最早北虫草多采用玻璃瓶层架方式进行出草，能最大限度的保障温度和通气。但现在的框式栽培让从业者眼前一亮，栽培原料也从单纯的蚕蛹、大米粒栽培扩展到麦粒栽培，产量有了明显的提高，但北虫草生产中，菌种的严格优选非常重要。参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】