【易菇论坛首发】生物界万物生长则有其灵性，我们人工栽培的食用菌取源于野生食用菌，大自然是食用菌的老家，自然界中气候的条件制约者食用菌的生长，尽管我们人工栽培的食用菌大多都采用保护性栽培，但气候的变化，我们很难从根本上与天对抗，古语曰“顺天则昌，逆天则亡”，套用到食用菌生产中来，也未尝不可。研究气候条件与食用菌的关系，看天种菇、看天管菇，我们或许能探索出一条食用菌生产之路来。
有行家直言：生产食用菌除技术、资金、市场而外，食用菌栽培条件首先要进行地区区域选择，关键是温度的选择十分重要。一般除干旱高温沙漠地区而外，其余地区都可栽培，适宜自然生长气温一般在5℃-30℃之间，根据不同的品种按排不同的生产季节，使每个品种出菇时处于最佳的温度时期，有利于高产、稳产。根据不同的品种，若利用自然条件，大多数食用菌生产季节为每年9-次年3月，出菇期为10-次年5月，属于中低温型品种，高温型品种生产季节应为每年3-5月，出菇期5-9月，很多品种都能常年生产。
我国著名食用菌市场评论家张寿澄先生在1994年就提出我国食用菌产业发展必将“南菇北移”，笔者认为北方具有优越的气候条件，如四季分明，昼夜温差大，适宜生产优质食用菌这一方面是张先生的重要论点。
行业人士都知道，以气候特点而言，气温在10一26℃之间，是一年内最好的种菇季节，适宜种植香菇、银耳、凤尾菇等；气温在1 9～4℃之间，是栽培凤尾菇、蘑菇的最好季节；气温在10一15℃之间，为平菇宜栽期；12月下旬～1月，气温在10～6℃左右，可采用短栽方式生产金针菇；气温在10—19．2℃之间，是香菇大量(70％)产菇期，可种植凤尾菇；气温在19～27℃之间，前期可种植毛木耳，此期其它菌类产品短缺，毛木耳上市正好填补了市场的空白，并形成周年栽培的组合。此外还应加强对珍稀、反季节食用菌生产的管理和安排，以进一步提高食用菌生产的经济效益和覆盖面。
很多种菇者都采用冬季出菇，如果遇到暖冬的气候条件对食用菌生产将会产生怎样的影响？专家们认为暖冬有利干食用菌菌丝的生长，食用菌栽培户可少加热，这样既节省了劳力和成本，又便于管理。但不可忽视由于暖冬诱发的病虫害。
今年冬天好寒冷，罕见极端低温天气，可谓多年多年不遇，持续低温天气。怎么办？应增加入工加温设施，保证不发生冻害。但必须注意不用明火，否则易发生火灾，产生的一氧化碳也散发不出去。白天紧闭大棚，全卷草苫晒太阳，傍晚落下草苫，只有在棚内空气很不新鲜时，才选择一天中午最热时段通风半小时以下。也可在棚内加设小拱棚。
我们种平菇，怕得是一阵阵寒流的到来，寒流来临前，应堵严通风口、罩严棚膜，减少通风量，并在棚上加盖一层旧薄膜，能起到明显的预防效果。温度下降后，草苫晚卷早落，中午通风，最大限度地保湿、保温。发生过冻害的平菇，表面粗糙，色泽暗淡，严重的表面呈波浪状，质地很脆，菌盖还长瘤。
今年的雪也下的既频繁还大，怎么办？多注意收听天气预报，在大雪降临之前，在大棚加盖一层旧的塑料薄膜（破洞不能太多太大），将整个大棚表面盖严，四周用砖压牢。雪停后，立即清除积雪，掀除大棚上覆盖的薄膜，对以后卷草帘晒太阳提温保温没有什么影响。而持续降雪则要随降随清除，防止雪厚度增加压塌大棚架子，又能防止雪融化将草帘冻在一起而无法卷帘落帘。天气转晴后，立即卷帘采光。如果光线过强，中午前后将草帘落下，保证平菇不会因光线强而导致品质下降，即防止菇从一个缺光环境突然进入一强光环境-“闪菇”。雪后第二三天，凉雪融化气温较低，此时应做到晚卷（上午10时后）早落（下午3、4时，气温未降时），通风要选择气温较高的中午时分进行。
今年大风还特别大,怎么办？ 大风来临前，在棚的草苫上东西设置最少两根8号铁丝，两侧用木桩固定，再用石块、粗木棍压在铁丝上，就完全可以抵御6～7级大风。白天卷苫晒太阳时，应视风力大小将草苫卷至棚的1/3～1/2处。大风来临后，空气湿度极低；大风极易将棚内菇体上的水分带走，造成菇盖干边。应不间断地对棚内空间喷雾，保持住相对湿度。扬沙、浮尘天气会在菇盖上落下一层浮土，在风减小后，用急水将其冲去，以确保平菇品质。
怎么应付雨季，雨大而频繁？ 如果是雷阵雨，虽然猛但时间不长，雨量不大，只要防止不发生棚内进水和雷击，对出菇管理无大的影响；如果是暴风雨发生，雨量剧增，降雨时间长，预防措施就要做得细一些，不但要防止棚内进水，还要防止大风危害，可借鉴大风天气的预防措施；如果是阴雨天气多发生在7月下旬～8月上旬，降水量占全年的60%～70%。建棚时尽可能考虑在地势高、交通便利、水电方便的区域。长时间多雨高湿不见阳光，很是适合各种细菌、霉菌和各种虫害的生长繁殖，应给与高度重视，制定相应防治措施。
如果应付高温干热天气？温度突然升高和极端高温发生时常伴有干热风，从上午10时～下午5时应紧闭棚膜，中午前向大棚加厚的遮盖物上喷冷凉新鲜井水或自来水，使强光和高温透不过遮盖物；只开小口通微风，同时向墙壁上浇冷水，地面上也不断地淋水，空间喷雾，以降低温度；傍晚开始通小风，夜间掀起薄膜通风，效果明显。或用大功率风扇或排风扇强制通风降温，防止发生闷棚现象；栽培中首先要选择适合夏季栽培的菌株，科学投料，此季节棚内不宜多投料，防止烧菌；其次要科学用水，防止细菌性黄菇病发生。要做到菇蕾期不喷或以空间喷雾为主，现盖后少喷，盖大后多喷，采前重喷的用水方法。
如何应对高温高湿天气？这样的天气发生，短时间内棚内就形成高温高湿状态，极易爆发各种病虫害，一旦发生，很难解决。应每隔3～5天向棚内空间喷洒3000～4000倍的过氧乙酸，抑制杂菌的发生；向大棚四周及棚内无菇区喷洒1000倍辛硫磷和3000倍菊酯类混合杀虫剂；向采菇后的料面涂干燥新鲜的石灰粉。同时要搞好棚内外的环境卫生，将死烂菇彻底清除深埋，并做好防洪工作避免棚内进水。
如何应对持续阴雾天气？持续阴雾天气往往伴有低温，这一时期内，在白天应充分利用阴雾天的散射光，全卷草苫来提高棚内温度。棚内菇多，在中午前后通1～2小时风，菇少，可3～5天通1次风。这种天气如果持续5天以上，就应考虑人工加温。
2009年已经过去，但大家是否注意到，2009年早春气候异常，尤其是提早进入低温多雨季节，这样异常的气候对食用菌生产影响较大，尤其是对正在出菇（耳）的食用菌，及在早春出菇（耳）的食用菌影响最大，比如大量发生死菇、耳片不伸展等现象。
1、早春低温多雨气候对上一年栽培而早春出菇的滑菇和香菇由于低温气候造成出菇棚内昼夜温差过大，滑菇和香菇出菇缓慢，由于多雨增加空气相对湿度，死菇现象发生严重，使2009年春季香菇和滑菇产量低、质量差、价格高，效益下降。因此滑菇和香菇出菇期间减少通风次数和时间，并且在晴天中午通风，少浇水，降低空气相对湿度，使异常气候对滑菇和香菇影响降到最低。
2、早春低温多雨气候对发菌期平菇菌袋影响不大，而对出菇期的平菇影响大：主要表现在平菇栽培袋在温室或发菌室内发菌，受外界环境影响小，只是在培养期间适当加温，并加强晴天中午通风，降低发菌室内空气相对湿度，防止因空气相对湿度大而杂菌污染率高。早春异常气候使出菇期间平菇死菇现象发生严重，平菇原基形成期间因异常天气促使形成更多的平菇子实体原基，子实体原基形成后受外界环境条件影响大，巨大的昼夜温差使子实体原基大量死亡，平菇价格变化巨大。温差小平菇上市量大，市场价格低；温差大时死菇、不出菇现象发生严重，死菇消耗大量营养物质，使平菇减产，且平菇上市量少，市场价格高，大多数平菇栽培户出不来菇，效益下降。因此平菇出菇期间遇到异常天气关闭出菇棚门窗，减少通风次数和时间，晴天中午通风，少浇水，降低空气相对湿度，防止死菇现象发生。
3、早春低温多雨气候对黑木耳春耳影响大，而对黑木耳秋耳影响小：早春黑木耳春耳正好处于出耳期，低温多雨使光照不足，黑木耳耳片发黄或耳根发红，低温使黑木耳生长缓慢，黑木耳耳片不开片，大多形成拳耳，耳根大；多雨使黑木耳长期处于高湿环境条件，菌丝无法积累养分，造成养分供应不足，同时细菌性流耳发生严重。这样天气应减少浇水次数和浇水时间，发生细菌性流耳菌袋可以喷洒50毫克/千克农用链霉素进行防治和预防。当阴雨天过后发黄耳片会逐渐变黑，不开片黑木耳会逐渐开片伸展。秋耳菌袋处于发菌期，异常天气使空气相对湿度过大，温度低，菌丝生长慢，适当采取加温和少通风措施即可消除影响，使秋耳发菌正常。晴天采收有利于加工，阴雨天一般不要采，原因是水量高，难以干燥，影响品质，若不采就要老化腐烂时，这时候也要采收，但要抓紧加工。对银耳、黑木耳之类，阴天应停止喷水，加强通风，让耳片收平，等好天再采收，这样利于干制。
笔者引载了大量的资料并结合自身的经验罗哩罗嗦地说了这么多，旨在引起人们注意气候条件在我们食用菌生产中的内在联系，从而掌握其规律，加强科学管理。虽然灾害性天气出现的机率比较少，但预防和化解不及时，轻者会造成减产、降低品质，重者会造成绝收的严重损失。我提倡气候资源和食用菌生产的气象条件的调查与分析,采用划分温期法和候平均气温资料,选择适栽食用菌品种和菌株,科学安排栽培生产季节,实现食用菌周年生产和高产优质;应用地理信息系统,建立气候资源小网格推算模式,制作食用菌生产气候区划图,趋利避害,为合理开发利用气候资源、发展食用菌生产提供了科学依据。参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】