【易菇论坛首发】写这篇文章的目的是我们食用菌行业由于高压灭菌锅使用不当造成人身伤亡的事件屡屡发生，80年代东北师大生物系的学生在实习过程中使用高压锅造成二死一伤，最近几年菇农发生事故的也不少。可怕！真的可怕！关于高压灭菌锅的一些问题必须引起我们的高度重视。
高压灭菌锅首先必须具备的是安全可靠，其次是结实耐用。生产厂家必须是国家定点指定的，并严格按照国家有关行业标准进行生产，生产的每一个环节都经过严格质量控制，而且每一台高压灭菌锅出厂以前都要经过长时间严格的测试。每台高压灭菌锅出厂必须提供独立检测机构质量报告。还要提供详细的技术操作说明。
非常可怕的是我们的从业人员利用旧油罐或钢板自己改制高压锅的现象最近几年很风行。多数事故均由此发生，所以笔者的观点很明确，高压灭菌锅不要自制！
如果您坚持自制，笔者给一个忠告，必须采用10mm厚的钢板焊接锅体，底和盖用15m厚的钢板冲成半圆形，否则平盖灭菌时棉塞易潮湿。锅口用紧固的螺丝拧紧密封，锅上必须安装压力表、温度计、安全阀、放气阀、水位计、进出水管等设备。做不到这些你还是算了吧！
高压灭菌锅的使用的操作要注意以下的操作规程：
第一，装锅前加水至要求水位，切忌不加水或少加水，以防发生危险。
第二，装锅时将菌瓶（袋）码放整齐，装完后将锅盖上紧（盖上盖子并逆时针转动门把锁紧盖子），防止漏气。
第三，点火加热，电热灭菌设备要先检查电器部分，确认正常后，再打开通电开关。
第四，打开放气阀，随着锅内温度的升高，进入锅体内的热蒸汽会推动冷空气排出锅外。高压灭菌锅的使用，冷空气的排放非常重要，冷空气排不尽，锅内即使达到了指定的压力，但温度达不到，造成假压现象，难以彻底灭菌。电热灭菌锅常设有压力表和温度表，从压力与温度的关系能够看出，当温度表达到100℃时再关闭放气阀，可保证锅内冷空气全部排出。
第五，当压力达到0．15兆帕、温度达到126℃时开始计时，用煤柴的高压灭菌锅达到压力后通过调节火力，保持压力在0．15兆帕左右，防止压力过高。
第六，灭菌时间达到后应断电或停火，让锅内压力自然下降，当压力降至零后，打开排气阀。注意灭菌完毕后，不可突然降压排气，否则会引起锅内瓶子破裂或发生危险。也容易造成人身伤害。
第七，锅内热蒸汽排完后，打开锅门（在打开盖子前，确认压力已归于“0/npa”以下并顺时针转动门把打开盖子），自然降温一段时间后，及时出锅。
第八、不能使用此高压蒸汽灭菌器消毒任何有破坏性材料和含碱金属成份的物质。消毒这些物品将会导致爆炸或腐蚀内胆和内部管道，以及破坏垫圈。
第九、含有盐分的液体漏出或溢出时，一定要及时擦干净，沿着盖子的密封圈要彻底擦干，否则会腐蚀容器和管道。
第九、不要在爆炸性气体附近使用该仪器。
第十、绝对不许擅自改造这个产品。
第十一、必须严格按照操作规程进行，整个灭菌过程应有专人看管
高压灭菌锅日常维护
1、灭菌器的外表及灭菌室内要保持清洁干燥。
2、探头、水位计要定期清洗。
3、门框、胶圈无损坏，进汽口不可堵塞。最好每天使用完后在胶条上涂滑石粉。以延长胶条寿命。
4、门的联锁装置要灵活可靠，开启自如。
5、疏水阀每月清洗一次，以利于排冷气，保持温度。
6、检修周期 使用一年之后，每年要请有资格的检测部门做一次全面系统的检查。包括：简体、门、管路系统、电器系统等。安全阀、温度表、压力表要定期校验，以确保设备的安全和正常使用。超过使用期限必须报废。
7、停放 如长期停放，本设备应置于通风、干燥处，不得被雨淋，必要时应有遮盖物。应排干蒸汽发生器内的水，并把门处于打开状态，灭菌室内要保持清洁干燥。（作者MYB转载请注明来源于易菇论坛）