科学食用蘑菇有益骨骼
蘑菇属于高蛋白、低脂肪的健康食品,含有人体必需的多种氨基酸、核苷酸、维生素和磷、钾、钙、镁等矿物质。新鲜蘑菇含有多种酶,如胰蛋白酶、麦芽糖酶等,经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收和转运,提高食物的营养利用率。
蘑菇具有良好的营养价值,对机体的健康能够产生很好的促进作用。蘑菇可提高机体的免疫功能,具有防癌抗癌作用。蘑菇所含有的多糖类物质可增强机体T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的能力。蘑菇中的核糖核酸能诱导机体产生干扰素,可以抑制病毒的增殖。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。
据美国最近一项研究显示,味美多汁的蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源,科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇,能使蘑菇合成大量的维生素D。因为蘑菇中含有维生素D的前体物质——麦甾醇,在日光照射下会转化成维生素D。其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外,而且维生素D含量非常丰富。人们在补钙的同时增加维生素D的摄入,能促进钙的吸收利用,蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。
蘑菇还能够通便排毒,具有良好的减肥作用。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,能促进胃肠蠕动,保持肠内水分平衡,还可吸收多余的胆固醇、糖分以及有毒物质,促使其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉粥样硬化、糖尿病等都十分有利。食用蘑菇可降低血液中的胆固醇含量,每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,可促进新陈代谢,产生较佳的减肥效果。