杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。
中医认为，杏鲍菇具有健脾润肠、养心润肺之功效，对降低胆固醇，防癌抗癌有特殊作用。常食能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，远离亚健康，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。
菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，凉拌热炒、煨汤煮粥，能烹饪出多道美味佳肴。这道“花色杏鲍菇”，配以具有益气补脑、活血养颜等功效的黑木耳，两种菌类同入菜，美味又营养，尤其适合“三高”人群和减肥控重人群食用。
主料：杏鲍菇150克、黑木耳6朵、红绿辣椒各1只。
调料：食用油、盐、豉油、葱姜。
做法：1.杏鲍菇切片，用盐抓一下；2.黑木耳泡发、青红辣椒去籽切片；3.锅内放食用油，葱姜爆香后，黑木耳先入锅煸炒片刻，倒入杏鲍菇片，一同翻炒；4.加入少许鸡汤稍炖，再将青红椒片入锅，加盐、豉油，快速翻炒至菜熟，即可出锅装盘。
