每年6—8月是吃野生菌的最佳时期，现在菜场里已经可以看到很多野生菌的身影，由于野生菌是营养价值高，所以很多人会抢“鲜”一步吃到野生菌，但一不注意就会吃到毒菌，后果很严重，那么到底该如何吃菌。
一般常见易买的野生菌有鸡枞菌、猴头菌和白葱菌，但由于野生菌的外形大多相似，所以不好辨别，而有毒野生菌中毒性最严重的是毒伞类，此类野生菌中毒死亡率较高，误食后死亡率大约为75%(另有报道为90%)，此类野生菌的特征是菌帽有不规则的点状突疣，菌干附有“套裙”，菌株质松脆易折，口尝少许无味或者微甜、麻；食用后4—6小时左右出现中毒，8—10小时后死亡。根据中毒后生还者称：“开始时‘天旋地转’、眼前发黑、口吐白沫、瞬时人事不省”。
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳、有疣、毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
此外，吃野生菌应当注意以下几点：
1.不要食自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。去市场买野生菌时，最好买曾经吃过的，买来后应炒熟、炒透后再吃。
2.食用野生菌不要杂，每次最好食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的也有可能变成有毒的。
3.吃时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
4.吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。或立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻等处理，从而减轻中毒程度，防止病情加重。
