说到炸蘑菇，相信很多人都爱吃。炸蘑菇吃起来外酥里嫩，外面焦香酥脆，内里有肉感，有嚼劲，非常的好吃。但是很多人自己在家炸蘑菇的时候却会遇到很多问题，炸蘑菇最重要的步骤就是挂糊了，面糊调好了，炸出来的蘑菇才会焦香酥脆。
1、首先我们把蘑菇一瓣一瓣的掰开，然后撕成细条清洗干净，沥干水分，然后锅中烧开适量的水，把蘑菇放入开水中焯水半分钟，去掉蘑菇中的杂质和异味，然后把蘑菇捞出来挤干水分。
2、碗中打入一个鸡蛋，面粉和淀粉按照1:1的比例进行添加，加入食盐、胡椒粉和孜然粉提前入味，再加入一大勺食用油，最后加上点清水搅成能扯丝的面糊。然后将沥干水分的蘑菇放入面糊中搅拌均匀，让每一片蘑菇都均匀的沾上面糊。
3、锅烧热倒入适量的油，油烧至五成热下入蘑菇，中火炸制5分钟，炸至表面金黄之后捞出控油；如果不够酥脆，升到油温升至七成热的时候，把蘑菇放入油锅中进行复炸，复炸半分钟捞出来控油即可。
